发帖时间：2004/12/3 11:13:00
渍菜和盐淹菜区别,有没有有权威行的!
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发帖时间：2006/9/4 12:51:00
中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准ZBX10008-86甜酱渍菜生产工艺通用规程酱乳黄瓜━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以乳黄瓜为原料,经盐渍后再用稀甜酱酱渍而成的酱乳黄瓜。1原料及辅料1.1原料1.1.1乳黄瓜...
发帖时间：2005/8/6 15:03:00
生产150克的袋装腌雪菜，按要求固形物含量应≧70%，同时灌注适量的汤汁以保证产品质量，那么腌雪菜（固形物）的装入量＝净含量×70%=105×70%=105克，汤汁的装入量＝净含量－固形物量=150－105=45克。我想请教各位，如果我想在150克的袋装腌雪菜放防腐剂山梨酸钾或苯...
发帖时间：2007/3/18 16:59:00
中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准ZBX10055-86干态盐渍菜生产工艺通用规程干菜笋本标准适用于以梅干菜和笋干为原料,经混合制作而成的干菜笋。1梅干菜制作1.1原料及辅料1.1.1原料雪里蕻叶柄丛生,叶梗嫩脆,水分少,不抽苔,无虫蚀,不软腐。1.1.2辅料a.食盐应...
发帖时间：2007/3/18 16:59:00
中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准ZBX10049-86半干态盐渍菜生产工艺通用规程萝卜干(压榨脱水)本标准适用于以白萝卜为原料，经盐渍、压榨脱水、后熟制作而成的萝卜干。1原料及辅料1.1原料鲜萝卜肉质致密，含水量低，含糖量高。1.2辅料1.2.1食盐应符合GB2721...
发帖时间：2004/7/10 10:13:00
我所在公司要用到泡青菜,其工序是从盐渍菜到退盐处理再到入坛发酵,但是现在没有见到明显的发酵迹象.不知什么原因???我现在的操作是起池盐渍菜浸泡退盐到<5Be,再入坛加乳酸和醋酸,香辛料等!!!阴凉房间内储放.
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发帖时间：2006/7/29 22:15:00
各位食品界的朋友们：大家吉祥！我想把腌渍萝卜工业化，工艺流程：分选---清洗---去皮---脱水---腌渍---清洗---切块---腌渍---包装---杀菌--成品。对工业我是个外行，我请教大家，我该用到的工业设备，该用何种杀菌技术才能保证我的产品的香脆，厂房的布局和卫生的设施，...
发帖时间：2006/10/18 17:00:00
盐渍菜漂烫,主要是加工何种产品?...
发帖时间：2004/12/6 22:10:00
渍菜有糖渍和盐渍之分,盐渍又分为高盐和低盐,再底就是泡菜了....
发帖时间：2006/12/18 21:36:00
您是指不加热杀菌还是不进行任何杀菌？浅渍菜微生物确实是大问题，当并非不能解决！...
