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主题帖：[求助]为什么酸奶的发酵剂要在很短时间内达到一定酸度呢
作者：朝槿 作者相关帖子
发帖时间：2005/11/7 11:14:00
 
请问各位大虾，为什么酸奶的发酵剂要在很短时间内达到一定酸度呢？比如一般的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌大概3.5小时，那如果时间长了，十几小时会有什么问题啊？多谢！！...
 
→回复帖：查看主题贴
作者：朝槿 作者相关帖子
发帖时间：2005/11/8 17:23:00
 
非常感谢各位大虾，呵呵，还有一问，是不是也有杂菌生长的问题？如果快速产酸可以达到抑制其他杂菌生长的效果？但是杀菌以后的牛奶能有多少杂菌呢，可以长到破坏酸奶品质么？...
 
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