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作者：shimai8 作者相关帖子

发帖时间：2004/7/19 2:21:00

说实话，面包只是在学校的时候做过，也已经忘了怎么做了[em04]，应该不适合工业生产。我只能给你讲些：做寿桃包的经验，也是依据前诉原理的；以下纯属经验之谈：在搅拌时,慢,中,快打的作用又如何？1、慢1~3分钟是均质作用，混合适应注意，如果添加物量少且可溶水，应该溶于水中。此时打得...

主题帖：中式面点的造型与制作要求

作者：诗琦 作者相关帖子

发帖时间：2004/5/24 16:56:00

中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。　　一、点心的形1．包类主要指各式包子...