发帖时间:2009/1/28 1:16:00
二十一世纪人类生命与健康de分子态饮品十九世纪,人类的饮食观念是吃饱、吃好。二十世纪,科技进步延伸了人的感觉器官,人们发现了食品的五大营养素,认识了它们对人体的营影响和作用,以及它们之间的关系。饮食观念从吃饱、吃好,向吃营养,吃绿色,吃健康发生了不断的转变。到二十世纪末,又提出了...
发帖时间:2005/3/24 13:59:00
1.2食品腐败变质的化学过程食品腐败变质的过程实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被污染微生物的分解代谢作用或自身组织酶进行的某些生化过程。例如新鲜的肉、鱼类的后熟,粮食、水果的呼吸等可以引起食品成分的分解、食品组织溃破和细胞膜碎裂,为微生物的广泛侵入与作用提供条件,结果导致...
发帖时间:2006/11/15 20:52:00
11、食品的滋味与味觉在鉴别中的意义因为食品中的可溶性物质溶于唾液或液态食品直接刺激舌面的味觉神经,才发生味觉。当对某中食品的滋味发生好感时,则各种消化液分泌旺盛而食欲增加。味觉神经在舌面的分布并不均匀。舌的两侧边缘是普通酸味的敏感区,舌根对于苦味较敏感,舌尖对于甜味和咸味较敏感...