发帖时间：2007/3/15 23:01:00
传统二次发酵的配方，仅供参考！梳打饼干（传统二次发酵面团）成分重量（KG）面粉650酵母4水310（发酵18-24小时）第一次发酵终点pH值约为6面粉350油脂110小苏打4.5盐18酶制剂0.1(静置2-4小时)第二次发酵终点pH值约为7.5至8...
发帖时间：2005/10/6 23:52:00
经自然发酵生产的一种酸味开味腌菜类产品，如果防止其装瓶或袋后不二次发酵以及保质问题？各位搞科研的有什么建议？...
发帖时间：2017/1/17 14:04:11
面包发酵法○原○创杜德春[attachimg]24776[/attachimg]①一次发酵法；②二次发酵法；③过夜种子发酵；④快速发酵法；⑤冷冻面团法；⑥柯莱五德机械法；⑦三次发酵；⑧四次发酵压面机与打面机阈值：压吸水率≤46%；打吸水率≥58%；压细腻度98%；打细腻85%；压...
发帖时间：2013/11/22 14:26:51
[color=DeepSkyBlue]酵母发酵酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。与其他两种发酵方法相比，酵母发酵有很多优越性： 1．提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素...
发帖时间：2006/3/23 16:03:00
某菌种生产商提供的酸奶生产工艺如下:生产工艺流程：一、40公斤原料乳或以5公斤全脂乳粉加水溶解制成的40公斤复原乳→标准化处理→杀菌（90－95℃∕3－6分钟）→降温至43℃→投入1∕5包干粉菌种（约3克）搅拌5－10分钟→43℃恒温无菌室发酵→PH值为4.6时停止发酵，→降温保...
发帖时间：2005/2/3 10:16:00
细菌污染或发酵不完全(二次发酵)都可能引起胀瓶.msn:demaotak@hotmail.com...
发帖时间：2005/10/21 9:50:00
再关注，原料若没问题，觉得二次发酵很有可能。...
发帖时间：2008/4/15 10:59:00
香精不行，采用二次发酵法，加硷，会得到馒头味的，绿色，，，...
发帖时间：2005/12/14 13:37:00
好象采用二次发酵的还是很少的,一般都是和嗜热链球菌复合发酵,或者应用普通酸奶发酵剂发酵好后,再加入益生菌菌株....
发帖时间：2005/12/15 19:23:00
说实话这种二次发酵我不喜欢。好麻烦啊他的意思是先用益生菌发酵一段时间后再加正常军种发酵好处是可以使产品含有较多益生菌.........
