发帖时间：2010/5/10 21:37:00
我现在制作的卤鸡总是过火，外形不整齐，经常缺胳膊断腿的。可是我煮制的时间并不长（大火煮开后小火30分离火闷制2-3小时）。是不是我没有炸制的缘故啊？...
发帖时间：2013/12/6 11:51:49
如何鉴别古井贡酒的真假呢，主要有三个方法： 第一是商标防伪，真酒的表面使用的是“古井贡”的注册商标，且商标为圆形，图案的左侧有一颗槐树，树下的右侧有古井，上面是蓝天和白云，圆周是双圈套金，其两边有“注册商标”四个字，且瓶贴上白底红色烫金的四字隶书“古井贡酒”。假酒的图案和商...
发帖时间：2008/10/28 11:54:00
5１、鉴健禽肉与死禽肉(1)放血切口鉴别健禽肉——切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被直液浸润现象，呈鲜红色。死禽肉——切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象，呈暗红色。(2)皮肤鉴别健禽肉——表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微于而紧缩。死禽肉——表皮呈暗红色或微青紫色，...
发帖时间：2008/10/29 11:54:00
12、鉴别奶油的质量(1)色泽鉴别良质奶油——呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质奶油——色泽较差且不均匀，呈白色或着色过度，无光泽。劣质奶油——色泽不匀，表面有霉斑，甚至深部发生霉变，外表面浸水。(2)组织状态鉴别良质奶油——组织均匀紧密，稠度、弹性和延展性适宜，切面无水珠，边缘与...
发帖时间：2016/8/16 16:11:00
[attachimg]24245[/attachimg]杜德春烘焙技术研发机构2分钟看懂发酵面团搅拌管理工艺流程：发酵面团的搅拌是制作产品的关键步骤，操作正确与否可直接影响后面工序正常进行，最终会影响产品质量，将原辅料均匀的混为一体，其目的也是加速面粉的吸水、膨润形成面筋网络和扩...
发帖时间：2008/10/28 11:51:00
37、鉴别广式腊味(腊肠、腊肉)的质量腊肉是用鲜猪肉切成条状腌制以后，再经烘烤或晾晒而成的肉制品。腊肉亦是我国的传统产品。(1)色泽鉴别良质腊味——色泽鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。次质腊味——色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色脂肪呈淡黄色，表面可有霉斑，抹...
发帖时间：2006/7/4 8:06:00
三、罐头食品食物中毒性细菌的检验1、在罐头食品的无菌试验中，若发现球菌，则须进行致病性葡萄球菌和致病性链球菌的检验。2、若发现革兰氏阴性杆菌，则须进行肠道致病菌如沙门氏菌和大肠杆菌等的检验。3、若发现革兰氏阳性杆菌，则须进行肉毒梭菌、产气荚膜梭菌及肉毒毒素的检验。4、若罐头食品无...
发帖时间：2011/6/14 14:57:00
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人...
发帖时间：2006/6/29 12:19:00
一、生物学特性1．形态与染色特性本菌为革兰氏染色阳性蛇大杆菌，多单在，偶见成双或短链，菌端纯圆。有周身鞭毛，无荚膜，芽胞为椭圆形，A，B型菌的芽胞大于菌体，位于菌体近端，使菌体呈匙形或网球拍状，另外四型菌的芽胞一般不超过菌体宽度。2．培养特性1）最严格的厌氧菌2）对营养要求不高，...
发帖时间：2006/6/29 12:21:00
第九节 蜡样芽胞杆菌及其检验蜡样芽胞杆菌(Bacilluscereus)食物中毒，是一种常见的食物中毒。第一起蜡样芽胞杆菌食物中毒的完整报告在1950年发表于挪威，随后许多国家，特别是北欧和东欧国家也报告有类似的食物中毒爆发。1971年以来英国也报告过多起蜡样芽胞杆菌食物中毒。...
