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作者：liuzhi 作者相关帖子

发帖时间：2012/7/27 16:00:19

[b]回复[url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=45114&postid=211761#211761]15楼[color=olive]xiao2005[/color]的帖子[/url][/b]谢谢分享，！...

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作者：xiao2005 作者相关帖子

发帖时间：2009/7/29 15:55:00

问题在于麦芽酚的，呵呵...

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作者：xiao2005 作者相关帖子

发帖时间：2008/6/10 15:43:00

呵呵，买了“武汉九麻辣、温州骨里香卤肉系列的制作技术”，但没下载到。...

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作者：xiao2005 作者相关帖子

发帖时间：2008/6/10 15:34:00

呵呵，会不会是注水肉啊？...

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作者：xiao2005 作者相关帖子

发帖时间：2008/6/10 15:28:00

能不能改成先腌制（注意腌制液浓度、腌制时间和温度），然后在烘烤前在鸡腔内塞料扎紧？熟食行业应该很少用注射和滚揉腌制的。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-6-1015:30:07编辑过][/color][/align] ...

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作者：xiao2005 作者相关帖子

发帖时间：2008/6/10 15:18:00

看看内容先。...

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作者：xiao2005 作者相关帖子

发帖时间：2008/6/10 15:15:00

8楼说的很好，只是日落黄不能在肉制品中用，可用栀子黄代替。护色剂应该指磷酸盐类和E抗坏血酸钠、Vc等抗氧化剂的复配产品，这是人家辛苦摸索出来的结果（好听点算是知识产权了），当然是留下QQ单独联系了，好谈价格嘛，哈哈，不想给钱的可以按前面说的根据各种色素对氧、光、热、pH和重金属等...

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作者：xiao2005 作者相关帖子

发帖时间：2007/8/13 9:46:00

谢谢啦，呵呵...

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作者：xiao2005 作者相关帖子

发帖时间：2007/2/16 20:32:00

看看...

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作者：xiao2005 作者相关帖子

发帖时间：2007/2/7 22:30:00

还不错的啦,好的东西只要有点新思路就可以了,不过要报973还是比较难的...