发帖时间:2005/2/24 19:30:00
我可以向你提供,不过得收费。联系方式:thinker863@fescomail.net...
发帖时间:2006/3/15 17:28:00
你可以考虑一下和面的水分可能过高,还有干燥湿度太大。也就是脱水太快。...
发帖时间:2006/3/19 15:53:00
主要是面粉的面筋含量可能太低,也就是建议掺点高筋粉。...
发帖时间:2006/3/19 15:58:00
其实在许多面制品中都用SSL的,它的乳化效果还可以,抗老化性能不错。用量在0.75-1%之间效果最好,和SE的配合使用效果最好!...
发帖时间:2006/3/19 16:01:00
选用中筋粉较好,加水量36%-40%,食盐1%,纯碱0.5%。...
发帖时间:2006/3/19 16:08:00
放弹力素就行,不能放淀粉。...
发帖时间:2006/7/24 12:02:00
如果从事研究开发,李里特教授写的《食品物性学》一定要看!...
发帖时间:2006/7/24 12:06:00
哦,谢谢!...
发帖时间:2006/7/24 14:52:00
首先你检测你的成品的水分含量是多少,应该是脂肪酸被氧化后产生的异味。先调节一下干燥水分,和重新审查一下干燥环节的工艺参数。还有别的辅料中如乳化剂等是不是油性的,等等。...
发帖时间:2006/7/24 15:01:00
第一:考虑一下你的面粉的质量,面筋过强或过若在复蒸后都会产生死面现象。第二,和面时要保证和面的均匀性,普通和面机至少要在15分钟以上,酵母要均匀的放如面粉中。鲜酵母为1%左右,而干酵母为0.5-0.7%左右。第三。和面的水温不能超过40度,醒发时,湿度控制在70-80%,温度为3...