发帖时间：2005/4/22 0:31:00
能看到这样的机密秘方资料真实很不容易，楼主功不可没啊。对于酱制处理后加入火碱，我想是这样的，当加入一定浓度的火碱后，蛋白质与之作用，蛋白质分子结构受到破坏而发生变性，变性后形成有弹性的凝胶体，吸附水的能力增强，变的有弹性。这里火碱的浓度一定要适当，过高蛋白质凝固又重新水解，碱味较...
发帖时间：2005/4/22 0:33:00
回复，尊重劳动果实吗...
发帖时间：2005/4/22 0:49:00
楼主发的资料很适合快餐式的学习，不过最后滚揉的工序不详细，现在补充一下，将前处理过的原料肉放置在带有垂直搅拌浆的容器内进行处理的过程称为滚揉。滚揉能加速溶质的扩散和渗透，加速腌制，提高产品的均一性；改善制品的色泽，改善制品的黏性和切片性；提高产品的出品率。[em01]...
发帖时间：2005/4/22 1:05:00
肉制品分为高温肉制品和低温肉制品，现在我国的低温肉质品行业发展迅速，出现了一些大型低温制品企业，促进了我国肉制品加工业的进步和发展。低温肉制品是今后肉制品的发展方向，有很多人从事低温肉制品行业，你们是做哪类产品的，欢迎就这个话题进行讨论。[em01][em02][em01]...
发帖时间：2005/4/22 1:12:00
[em01]...
发帖时间：2005/4/22 1:12:00
晕，不好意思，个位，没传上来。...
发帖时间：2005/4/22 1:15:00
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发帖时间：2005/4/22 1:17:00
这是2005年QQ校园摄影大赛的一等奖作品。...
发帖时间：2005/4/22 1:29:00
谢谢飞利给大家分享这么好的资料！~很想与你学习和交流，我的邮箱：[email]yaoada@163.com[/email]...
发帖时间：2005/4/28 20:20:00
我单位生产的酱鸭是真空包装，高温杀菌后销售的产品，一直以来再经过抽真空包装和高温杀菌（121度，10分钟）冷却后出现较严重的真空度不好漏气现象。我们一锅的高温杀菌的数量为600袋，漏气损失在2%，造成严重的经济损失，我们一直在为此事头疼，还请高手指点迷津，分析一下问题出现的原因，...
