发帖时间：2008/12/28 21:12:00
后干燥时间根据产品重量决定。4.2.6冷却：在10～15℃的晾置间自然晾制至产品中心温度20℃以下后包装。4.2.7剪节、包装：剪节时不可露出肉糜，无菌包装间环境温度最佳控制在12℃以下。200g规格：成品重量50g/支，采用3×2模具拉伸膜包装，每袋4支，净重200g，重量正负...
发帖时间：2008/12/28 21:02:00
备注：色素水比例如下表:亚硝酸钠红曲红胡萝卜素乳酸链球菌素22310香精冰水0.0060.00450.0060.0150.0454.9235冰水的比例按冰与水的3：1比例进行配制4.2.4.1斩拌顺序：冰水17kg碎膘、鸡皮色素水、5.5kg冰水冰水10kg、玉米香精、玉米淀粉↓...
发帖时间：2008/12/28 20:59:00
4.2.4斩拌比例：(单位:kg)去皮鸡胸肉：43.5鸡皮：16.5碎膘：6.75甜玉米粒：16.502#料:13.05色素水51100蛋白：4.05木薯变性淀粉9土豆淀粉3天宁33052香精：0.3饴糖3料酒0.6乳酸钠1.5冰水：32.5合计155.25...
发帖时间：2008/12/28 20:55:00
1.目的：规范生产过程，确保产品质量。2.适用范围：适用于玉米热狗肠在的低温车间生产加工。3.职责：由肉制品项目公司技术组负责制定《加工工艺规程》，下发车间办公室、品控部执行。4.工艺内容：4.1工艺流程原料选修与处理→绞制→制馅→搅拌→灌装→熟制→冷却→剪节包装→二次杀菌→冷却...
发帖时间：2008/12/21 16:17:00
四、成品感观：成品油炸后肉粒突出，呈红烧肉色，口感鲜香，具有明显五香味，有葱姜的鲜味，并具有四喜丸子特有的滋味与气味。五、备注：本品中加入的1006是红烧肉味的精油，较耐高温；1039为新品，香气小，红烧肉味为特色，主要以提后味为主，较适于火腿等肉制品的使用。...
发帖时间：2008/12/21 16:17:00
工艺流程及工艺：（组织蛋白用5倍红曲红水浸泡后用甩干机甩净水后使用）绞肉腌制拌料成形油炸速冻冷却装袋贮存。1、绞肉：将猪脖肉稍带冻过直径6mm孔板绞碎，鸡腿碎也同样处理后分别加盐、部分亚硝拌匀后腌制16小时后使用，以使肥肉块较硬，不易熔化。猪肉在拌料前过直径4mm孔板绞碎。大葱及...
发帖时间：2008/12/21 16:16:00
四喜丸子是较有中华民族传统特色的产品，油炸后呈红色，寓意喜气洋洋、团团圆圆，原多在喜庆宴席上食用，以烘托喜庆气氛，现已成为宾馆店及家庭日常菜。该产品食用时多红烧，五香味突出，鲜香四溢，济宁耐特食品有限公司现将其该产品批量生产工艺配方介绍如下：一、设备：绞肉机（一台）、拌料机（慢速...
发帖时间：2008/12/21 0:16:00
下月初我可能还要去哈尔滨我QQ553041669...
发帖时间：2008/12/21 0:15:00
我原来在沈阳做过三年食品现在也经常去东北的一下企业做培训我做速冻食品...
发帖时间：2008/12/21 0:09:00
谢谢楼主的分享很好的资料...
