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发帖时间:2007/8/24 7:27:00
 
3、尝:白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现,尝其溶液味清甜,无任何异味;绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜,微有糖蜜味;冰糖、方糖则质地纯甜,无异臭,无异味。4、摸:用干手摸时不会有糖粒沾在手上,松散,说明含水分低,不易变...
 
主题帖:选购食糖常识
发帖时间:2007/8/24 7:27:00
 
识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法,好的食糖产品具有以下特点:1、看:白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用...
 
发帖时间:2007/8/24 7:25:00
 
食品腐败变质的原因是什么?•食品腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础,在环境因素的影响下,主要由微生物的作用所引起的。是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。...
 
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发帖时间:2007/8/24 7:24:00
 
•变败有以下几种类型•腐败(putrefaction):指食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主的变化。•酸败(acidogenic):指食品的脂肪/糖类成分被微生物分解产生酸性物质,使食品失去原有的正常气味和滋味的现象。&#...
 
发帖时间:2007/8/24 7:24:00
 
什么是食品腐败变质?•食品腐败变质/变败(foodspoilage)指在以微生物为主的各种因素作用下,食物成分和感官性质发生改变,从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。•如鱼、肉、禽、蛋腐臭•粮谷霉变•蔬菜水果溃烂̶...
 
发帖时间:2007/8/24 7:22:00
 
建立食品信息数据库根据专业建设的需要,掌握数据库技术、开发和利用信息资源,数据库就显得极其重要。食品数据库是食品信息学的基础,在中国食品信息网(www.Chinafoods.net)提供了丰富的食品及相关行业内的数据库、产品及供求商贸信息数据库、名人数据库、新闻数据库等,具体包括...
 
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发帖时间:2007/8/24 7:21:00
 
3.冷却水罐头食品的冷却水,由于罐内的真空度较高,会产生倒吸现象,使极微量水渗入罐内,如果水质卫生指标差,则有可能引起食品微生物污染。所以在罐头食品的冷却中,一般要求水中的氯含量达2~3mg/L,细菌总数<50个/ml。还有一些设备在生产的过程中需要冷却水的冲淋,如蒸馏,应尽量减...
 
发帖时间:2007/8/24 7:21:00
 
环境对水质的要求食品加工作业的各种条件环境是不一致的,对水质要求也有所不同。1.洗涤用水洗涤用水涉及的方面很多,首先是原料的洗涤水:它是关系到原料能否合格的重要手段,因而洗涤水应达到生活饮用水的要求。经过洗涤可除去附着在原料上的尘土、泥沙、残留药剂及微生物。有的原料由于残留的药物...
 
发帖时间:2007/8/24 7:19:00
 
(三)经营篇1.试分析企业资金运动的基本过程模型.2.怎样理解会计的基本要素?3.企业资金筹集的渠道与筹资方式有哪些?4.企业资金筹集主要方式有哪些?5.企业负债资本主要筹措方式有哪些?6.怎样降低资金成本和回避筹资风险?7.流动资产主要包括哪些内容?怎样实现最佳现金余额控制?8...
 
主题帖:24个免费读书网
发帖时间:2007/8/24 7:16:00
 
24个免费读书网1.中国数字图书馆http://www.d-library.com.cn/;权威的在线图书馆。2.瑞德超星在线图书馆http://www.rol.cn.net/library;规模大,藏书丰富,包括社会科学、人文科学、自然科学等领域的著作和历史文献等。可是…下载图...
 
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