发帖时间：2004/10/11 15:29:00
请楼上的朋友将产品的配方,工艺具体的说明一下,估计问题出在配方和工艺上,譬如,添加剂的使用是否合理,使用何种肠衣?是不是没在肉制品车间具体实践过?...
发帖时间：2004/10/11 15:22:00
楼上有位朋友说肥肉加的太多,偶不同意此观点,偶做过出品率400%的火腿肠,其中100的肥肉,其余的就是敷料;食盐,淀粉,火腿滚揉剂GN21,香精等,完全不含瘦肉,也不会发生出油现象.至于有关肉制品加工方面的问题,可以与偶联系,具体问题再进行深一步的探讨,偶的联系电话1350531...
发帖时间：2004/10/10 20:32:00
以下是引用gql903在2004-10-1018:43:00的发言：补充一下，工艺控制好了，最关键的就是各种配料的配比！！！！！！！！！譬如肯德鸡的炸鸡翅上的鱼鳞状外皮，又酥又脆！！！！！！！！就是食品添加剂的使用问题了，先别说其他的，光这个鱼鳞状外皮，很多企业就做不出来，呵呵应...
发帖时间：2004/10/10 18:48:00
世上无难事，只要肯登攀，最重要的是做事要用脑子！！！！！！！１[em01]...
发帖时间：2004/10/10 18:43:00
补充一下，工艺控制好了，最关键的就是各种配料的配比！！！！！！！！！譬如肯德鸡的炸鸡翅上的鱼鳞状外皮，又酥又脆！！！！！！！！就是食品添加剂的使用问题了，先别说其他的，光这个鱼鳞状外皮，很多企业就做不出来，呵呵...
发帖时间：2004/10/10 18:38:00
靠，到底啥意思呀？？？？？不过，可以告诉你一些基本常识：做炸鸡，需要配制腌制料、浆粉、预裹粉、后裹粉，至于工艺，大概如下： 腌制 、 预裹粉、上浆、后裹粉、油炸、冷冻（或蒸、油炸）如果想把鸡皮炸的更脆，关键做好预裹粉，以保证不爆皮，然后做好后裹粉，油炸的时候再控制好油的温度范围...
发帖时间：2004/10/10 18:17:00
[em03]不知道你所说的蔬菜香肠中的蔬菜以何种方式加入？欧洲蔬菜香肠的典型代表是双色里昂，就是将脱水红绿辣椒片加入香肠中，红绿相间，能很好的调动食欲．还有加盐水胡椒的香肠．不过，国内消费者一般不太适应此类产品口味．如果想做论文的话，偶可以提供帮助，呵呵[em07]...
发帖时间：2004/10/10 17:53:00
主要从以下三方面查找原因:1．配方如原料肉肥瘦比,淀粉的添加量,复合磷酸盐的配；2．工艺如原料肉的处理方式,采用斩拌或滚揉两者效果就截然不同;干燥方式(关键是干燥温度)及干燥与蒸煮烟熏的先后顺序；３．包装 熟制完冷却后的产品采用真空包装后，放置２４小时后，再打开包装，此时与不采用...
发帖时间：2004/10/10 17:26:00
现在自称专家的太多了,建议以实考虚,偶也从事肉制品加工,如有问题,可以跟偶联系:13505318593...
发帖时间：2004/10/10 17:21:00
具体情况可以跟偶联系,偶专门从事肉制品加工,联系电话:0531-2965456,13505318593...
