发帖时间:2004/8/4 23:03:00
呵呵,张守文,原哈尔滨商业大学副校长,现黑龙江省食品与药物监督管理局副局长,这书写的比较好,比较细,但是有的好像有点旧。关于面筋的形成有很多理论,现在比较承认的是:小麦粉中的蛋白质是以蛋白体状态存在的,蛋白质的四级结构,是一个不紧密的球体,当接触水的时候,亲水集团(-cooH等)...
发帖时间:2004/8/6 8:25:00
淀粉遇碘变色是与链的长短有关,如将淀粉水解成较小链,控制好链的长短,则有可能达到目的。希望成为行业中的朋友QQ:304164414...
发帖时间:2004/8/6 8:27:00
很好,但是有些地方含混不清...
发帖时间:2004/8/6 8:32:00
有很多方法的,只是没有做过这两种水果,不知原理是否一样?QQ304164414...
发帖时间:2004/8/14 22:49:00
一般如上面同仁所述,补充几点:有些时候不需高温灭菌,通过咸菜自身的高渗透压即可以达到抑制细菌的目的,还有一点多采用复合材料进行包装,可以比照榨菜等包装,...
发帖时间:2004/8/21 18:38:00
希望和这方面的各位行家一同探讨,QQ:304164414,请注明食品...
发帖时间:2004/8/24 15:03:00
能否具体一点???...
发帖时间:2004/8/26 18:12:00
求助外国食品期刊如何查询???...
发帖时间:2004/7/23 9:29:00
以下是引用gooyool在2004-7-1711:10:00的发言:求助啊,我也需要,谢谢你了,gooyool.126.com,主要是饮料工艺,食品特殊成分分析,和果胶提取方面的,再次感谢!!![em07]论坛里这方面的资料好象都有,你可以搜索一下,另外ftp最近会大量上传资料,...