发帖时间：2004/10/6 21:01:00
大家知道酱油的国标吗?我只看过一眼,如果谁有的话请上传共享一下吧.谢谢..[em25]...
发帖时间：2004/10/1 8:43:00
积分要多少啊?我好想看看啊!!!...
发帖时间：2004/9/7 21:21:00
水;南乳;黄酒;护色剂;I+G;味精.量自己调吧......
发帖时间：2004/8/29 3:02:00
请问有谁知道什么是HAP,HVP吗?好像是种增味剂来的.帮帮忙吧....
发帖时间：2004/8/23 23:10:00
gjcheng请问一般蚝油中需要添加多少鲜蚝提取物？谢谢先！[em02]...
发帖时间：2004/8/23 22:59:00
呵呵，gjcheng的观点我不认同。首先，老抽和生抽的区别在于老抽多了以下工艺：加糖（加焦糖色素）后在太阳下反复晒，不仅可以上色，而且风味更为浓郁。至于光泽的问题，其实还是有不少办法的。如，过膜、加硅藻土过滤、长时间放置。...
发帖时间：2004/8/23 21:45:00
我公司也用过啊.主要用于蚝油的生产上.叫鲜蚝提取物,还有鲍鱼提取物....
发帖时间：2004/8/23 21:36:00
酱油本身光泽来源于其发酵过程.如果发酵时间过长或温度过高,酱油就会发黑.老抽的光泽可调,不过是配方的问题而已.主要是黄豆色的量.你自己去调吧....
发帖时间：2004/8/23 21:26:00
黄原胶是一种增稠剂,常用于一些调味品如蚝油的稳定剂.黄白色粉状,营养比CMC-Na好,不过成本比较高.可以用CMC-Na替代....
发帖时间：2004/8/23 21:17:00
多谢了.对于我有点用....
