发帖时间：2005/4/11 17:06:00
我要：乳酸、乳糖，膳食纤维、异Vc钠，味素，天然调味料(水解植物蛋白、各种海鲜、肉味系列，食用抗结块剂黄原胶、变性淀粉（乙酰化，交联化，预糊化等）马铃薯变性淀粉，蜡质玉米变性淀粉。木薯变性淀粉。原淀粉、I+G提供其详细资料（成分、作用、价格），可以的话请提供相关配方资料。我地址：...
发帖时间：2005/4/11 16:27:00
我也是做酱油的，我头疼的是如何在不增加酱色的情况下而增加老抽的浓度，现在我们加的酱色实在太多了，味道又不好，成本又高，也请高人指教。我QQ：43643898[em06]...
发帖时间：2005/4/11 16:20:00
你是做这行的吗？有样品吗？寄些给我试试可以吗？我E—mail：gjc1999@21cn.com...
发帖时间：2005/4/11 16:11:00
还有一个问题，就是盐。自己想吧。我也是做调味品的。QQ：43643898。交流下吧。...
发帖时间：2005/1/25 20:20:00
呵呵，看见这么多高手对这个问题进行回答，觉得自己应该总结一下。这个问题应该是foodflavor大侠回答最为高明。请大家继续关注其他的6个问题。辣味，不属于味觉，只是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激所感到的痛觉。辣味物质因含有的辣味成分的不同而使各种感觉不同，大致成分可分成热辣味（火辣...
发帖时间：2005/1/25 20:17:00
呵呵，看见这么多高手对这个问题进行回答，觉得自己应该总结一下。这个问题应该是foodflavor大侠回答最为高明。请大家继续关注其他的6个问题。辣味，不属于味觉，只是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激所感到的痛觉。辣味物质因含有的辣味成分的不同而使各种感觉不同，大致成分可分成热辣味（火辣...
发帖时间：2005/1/8 15:55:00
以下是引用chronicle在2005-1-523:16:00的发言：gjcheng大侠关于辣味中添加少量有机酸的做法，非常有创意。看得出也是食品风味方面的高手。（大家注意了！）贪吃的猫，嘉会国际食品（集团）有限公司目前大豆肽产量有多少啊？各种肽的价格是多少呢？介绍一下吧yst1...
发帖时间：2005/1/5 23:16:00
gjcheng大侠关于辣味中添加少量有机酸的做法，非常有创意。看得出也是食品风味方面的高手。（大家注意了！）贪吃的猫，嘉会国际食品（集团）有限公司目前大豆肽产量有多少啊？各种肽的价格是多少呢？介绍一下吧yst139的回答和foodfavor的看法一致，yst139好像对国外食品行...
发帖时间：2005/1/4 21:30:00
这样的酱油不好买!不过呢,其实好多的酱油厂都因为其原油要经过好几个月的晒制.需要时间和大量的场地.而成本会升高.所以会添加一些氨基酸蛋白液,这些有些是酶解的.这些是没有致癌物的.但如果是用酸水解的话,就会产生一些致癌物了,像三氯丙醇.所以要小心咯.天然酿造才放心.不过又有多少厂家...
发帖时间：2005/1/4 21:09:00
辣味在食品调味中已被广泛采用。适度的辣味可以给予食品风味以紧迫感，促进食欲。辣味调料是用一些干燥辣味植物增加食品的特殊香味，丰富风味。适当利用这些辣味，可以做出各种美味的食品。喜爱单独辣味的人不多，辣味与其它呈味物的复合，才是辣味调味的关键所在。油脂可以给辣味调味料增加特有的香味...
