发帖时间:2004/10/18 14:00:00
谢谢fenfen的发言,收益良多....
发帖时间:2004/10/18 11:49:00
以下是引用fenfen在2004-10-1811:26:00的发言:tseaman我们实验时试过不成功,出来的酥性饼干不酥,且空间结构不结实,像韧性饼干。若不是做酥性饼干就可用压延棒代替。[em08]谢谢,我有数了[em07]...
发帖时间:2004/10/18 11:26:00
tseaman我们实验时试过不成功,出来的酥性饼干不酥,且空间结构不结实,像韧性饼干。若不是做酥性饼干就可用压延棒代替。[em08]...
发帖时间:2004/10/18 11:09:00
油温控制与加热系统是在上层油中,采用的是限位控制、分区控温的方式。加热器对炸制食品的油层加热升温,同时油水界而处设置的水平冷却器以及强制循环风机对下层的冷却使下层温度控制在55摄氏度以下。同时油的烟点主要取决于油中挥发性成份的含量,油水混合式油炸有利于抑制煎炸油的劣化,而减少挥发...
发帖时间:2004/10/18 10:45:00
我也心动啦,朋友,心动不如行动,赶紧上传吧!大家都好奇死了[em02]...
发帖时间:2004/10/16 9:14:00
现在市场不是什么都流行强化营养的吗?不过我觉得那些添加了营养强化添的产品无论从味道还是口感上都不如原味产品(重点指饼干),消费者选择增加营养的方式太多了,如何能在口感、口味上迎合消费者,我虽然不是搞饼干的,但是吃得不少,但添加东西太多的我不太喜欢。期待你在这方面的新的突破!...
发帖时间:2004/10/13 15:30:00
以下是引用fenfen在2004-10-1215:52:00的发言:我在学样时做过,只要一台和面机,一个烘箱就可以了。做梳打饼就再加一个发酵箱。做酥性饼干就加一部压面机。谢谢,压面机能用手代替吗?...
发帖时间:2004/10/13 15:22:00
以下是引用fenfen在2004-10-1216:54:00的发言:水油混合式油炸是指在一敞口容器内加入油和水,相对密度小的油占据容器的上半部,相对密度大的水则占据容器的下半部分,在油层中部水平设置加热器加热。炸制食品时产生的食物残渣从高温炸制油层落下,积存于底部温度不高的水层中...
发帖时间:2004/10/13 10:14:00
2234[em07]...
发帖时间:2004/10/12 17:49:00
我同意各位朋友的说法。虽然出来工作的时间只有一年,但在这一年里头感觉到自己充实了很多。比起现在,三年的大学学习生涯里的那点学识简直就像沙漠里的一粒尘土。食品领域的资源太丰富了,各位食品界的朋友,慢慢挖掘吧![em02]...