发帖时间：2005/1/31 3:45:00
空压机太大运行不经济，还是用稳压罐好；水泵扬程在40M，压力、水量基本够了。另外，如果是打热水，要考虑用热水泵。关于冷点的问题从压缩空气进气管分布及进气孔分布考虑，最好能和蒸汽均匀混合后进釜效果最佳。...
发帖时间：2005/4/30 11:56:00
其实要真正搞好食品安全，有些措施是必要的，但是现实是即便将楼主所说的那些工艺资料全部给了主管部门，他们有能力管好吗？多年来我所接触的质检、卫生、工商部门大多数是什么样的状况呢？人员素质低下，官僚作风严重，毫无最起码、最基本的专业知识，他们永恒不便的宗旨就是把企业当成唐僧肉，搞到钱...
发帖时间：2005/5/1 0:16:00
你做腌卤生意千万不要去用什么王守义13香之类，你的成本会让你吃不消的，而且味道肯定是没有特色的。我是四川人，也搞食品的，这方面有些了解。四川的腌卤是这样作的：天然香辛料（八角、山奈、草果、丁香、桂皮、肉桂、香叶、砂仁、甘草、茴香等），郫县豆瓣酱、老姜、花椒、干辣椒、葱等原料，没有...
发帖时间：2005/5/1 0:24:00
香辛料配方也无定式，需要自己调整，你是杭州人对当地口味了解，香料可能要少加，不要象四川那么浓。香料包放在卤水中和肉类一起卤，可以用很多次，如你加工量不大的话，用10天半个月都可以的。卤水是用的时间越久越好，我们这里很多店都号称百年老卤水。[align=right][color=#...
发帖时间：2005/5/1 17:49:00
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发帖时间：2005/5/10 21:54:00
真的是一个可笑的想法！...
发帖时间：2006/1/11 22:12:00
咸鸭蛋在15～20％盐水浓度下，夏季15天左右，冬季45～60天。时间短出油效果差，时间长出油效果好。...
发帖时间：2006/4/28 9:42:00
看看...
发帖时间：2006/9/17 13:03:00
是做什么产品的？估计是肠类产品吧。“操作平台”做什么用的？晾晒区是否晾熟食？本图布置存在下列欠佳之处：分区不明确，生熟未分开；配料间设置在车间外不便操作；车间内未设置工器具消毒处。...
发帖时间：2007/1/23 14:17:00
概念性的错误。GB/T15091-1995《食品工业基本术语》2.1.11罐藏食品cannedfood将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。同义词：罐头食品。GB8950-1988《罐头厂卫生规范》2.1...
