发帖时间：2006/9/27 12:12:00
培养箱好像不用灭菌，细心的话，做好的培养皿外套报纸或袋子。定糖没看到无色，是滴过了，先练习快速法明显些；出现黄色或褐色，可能是糖液含有杂质多，可把待测糖液过滤一下（不影响测定结果）再测。另外，试剂纯度也很重要。有时买的葡萄糖（Ar)并不纯，酒石酸甲钠等不见得能用。...
发帖时间：2006/10/31 15:40:00
后期处理压榨12小时后，从压榨机中取出干酪，移去纱布，用食盐擦拭干酪表面然后用干净纱布重新包好。放在冷藏室里，检查干酪，如果纱布是湿的，就要每天更换一次。大概1－2周后，干酪表面生成淡黄色的外壳，这时给干酪涂上蜡衣，放在冷藏室保存一个月，如果希望更强烈的风味，就放久些。...
发帖时间：2006/11/9 15:41:00
WashedRindCheeses浸皮干酪浸皮干酪的特点是，在成熟过程中，要经过盐水，或啤酒，葡萄酒，白兰地等液体的浸洗，以促进细菌的生长。浸皮干酪的表皮可以是从橘黄色到棕色，口味比较辛辣，而内部则往往是半软的，风味有时是温和的奶油味。巴氏奶和生奶都可以制作浸皮干酪。这一类的品种...
发帖时间：2006/11/24 21:43:00
Romano罗马诺干酪味道浓烈，粗犷。罗马诺干酪可以说是帕尔梅散干酪的加强版。通常，罗马诺干酪作为一种增味调料撒在意大利面和匹萨饼上。它也是意大利厨师喜爱的一种原料。在罗马的乡村，人们管罗马诺干酪叫“佩科里诺罗马诺”。罗马诺干酪传到美国后，就有了这个简化的名字。外观：白色，或乳黄...
发帖时间：2006/11/29 9:44:00
烤红薯香喷喷，甜丝丝，好吃看得见。2毛钱一斤。爆米花一个老头扛着一口葫芦一样的黑锅，走街串巷。将米变成白白的爆米花。是那时最受欢迎的魔术师！搅糖稀两根冰棒棍，加一团明黄色的糖稀，1毛钱一团，搅一搅，拉一拉，又好吃好玩。只是现在看来不太卫生。棉花糖最不可思议的小吃，5分钱一团。一勺...
发帖时间：2007/3/5 23:41:00
目前，我碰到这样一个问题，我们做的饼干（特别是韧性饼干薄脆饼干）刚做出来的时候，表面还是很好，油水照人呈现出金黄色，但饼干在市场上过了一二个月后，饼干表面则有了变化，表面呈现出“干巴巴，好象没有油水”，而且饼干色泽也有了变化，表现为发白，请教大家有没有可解决办法，谢谢...
发帖时间：2007/5/29 23:01:00
亚硝酸根+Griess试剂生成紫红色偶氮化合物可以根据这个检测掺尿素：原理：NANO2与对氨基本黄酸可发生重氮反应，产物与a-苯胺起偶氮作用生成紫红色染料，而尿素与NANO2在酸性条件下发生反应起了掩蔽作用方法：去3ML牛奶加入1ML1%NANO2加0.5GRIESS试剂紫红色阴...
发帖时间：2007/6/22 9:26:00
请楼主说具体点:1.是起泡后泡破了吗?是大泡还是小泡?是厚泡还是薄泡?什么颜色的?要是起的是金黄色的大泡,那么,就算泡碎了而掉皮,楼主也应该高兴,因为很多饼干企业就想追求这样的效果.2.调整碳酸氢铵的用量.在发酵类饼干里,碳酸氢铵可以相对用少点.起发的任务交给酵母.3.您的面团发...
发帖时间：2007/7/8 20:24:00
我们做的是茶叶提取物，样品是黄色的25g加到225ml生理盐水里成黑色的要稀释几次才能够成茶水的颜色黑色的加进去发酵还是那个样子啊培养液都成黑色的了根本看不见导管了老稀释的话查MPN的话要乘以稀释倍数啊那样就算得出来的数字也是好大的啊要求是小于40...
发帖时间：2007/8/15 0:33:00
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