发帖时间：2004/9/22 23:12:00
下面，我要向大家介绍意大利面的做法。这个是我结合西餐菜谱、朋友推介以及自己实践得到的经验。嘿嘿。大家回家可以试试看！两人份意大利面：材料：意大利面适量，牛肉碎粒200克，大洋葱一个，番茄一个，番茄沙司，黄油，香叶，蒜，黑胡椒粉1，把黄油放入平底锅里加热，煸炒牛肉碎粒、洋葱、蒜末，...
发帖时间：2005/3/9 18:06:00
我们的生活与反式脂肪酸为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。产品类型反式脂肪酸百分比来源牛奶和奶酪18.8%天然黄油5.9%天然鸡蛋9%天然肉和肉制品...
发帖时间：2013/4/12 10:29:09
一种人们日常的食品，看似小面包，但吃起来十分酥软，里面有类似黄油的东西，富含蛋白质。 材料 面糊：全蛋１８０克，白玉兰糕粉１５０克，蛋糕油６克，糖粉１２０克，色拉油１５克，泡打粉６克。 馅料：鸡蛋１个，澄粉１７克，吉士粉１０ML，牛奶４４ml，糖５０克—６８克，６黄油１...
发帖时间：2016/4/28 14:07:03
松塔千层酥是种很奇特的东西。皇家金源的松塔，它是由面粉加水搓成的面团,在面团中心包上黄油。拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能成为声名显赫的千层酥.材料：牛奶、低筋面粉、高筋面粉、黄油、食盐做法：1.将粉类过筛混合2.加入奶粉和盐3.加入软化的黄油4.加入牛奶，切拌均匀5.揉...
发帖时间：2016/8/16 9:37:37
某天在网上看到，无花果非常有营养，而且还可以治疗咽炎、消化不良、降血压、预防冠心病、增强机体抗病能力、预防多种癌症的发生。这一看下来，简直是让人心生向往，恨不得立刻就能买回来吃呀。因为淘宝一家店铺搞活动，一下买了很多，于是就想起了烘焙。生命在于折腾，想到就动手。[attachim...
发帖时间：2005/2/9 20:02:00
奶油的定义：乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油，稀奶油经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油。又可分为：1.新鲜奶油：用甜性稀奶油（新鲜稀奶油）制成的奶油。2.发酵奶油：用酸性稀奶油（即经乳酸发酵的稀奶油）制成的奶油。根据加盐与否可分为无盐、加盐、和特殊加盐的奶油；根据...
发帖时间：2005/2/25 11:05:00
稀奶油、酪乳、奶油（黄油、白脱油）为防止油相与水相的分离，这类产品中常加入单-双甘油酸酯（一类乳化剂）。单甘酯既可以从植物原料中制得，也可以由动物原料制备。在halal工业中应使用植物来源单甘酯。全脂奶粉、脱脂奶粉这是一类经热处理脱水的干粉乳制品，一般不会加其他添加剂，但应保证其...
发帖时间：2005/8/16 15:43:00
化学名称欧盟编号美国食品药物管理局21CFR食品中具有代表性的应用卵磷脂E322§184.1400*）水包油型和油包水型乳状液，焙烤食品，谷类物，糖果，冰淇淋及其它乳制品咖啡伴侣，人造黄油，涂抹食品等单双脂酸甘油酯（蒸馏单酸甘油酯）E471§184.1505*)水包油型和油包水型...
发帖时间：2005/10/14 14:30:00
以下是引用hong在2005-9-217:11:00的发言：蛋白酶生产乳脂素是绝对不用的。应该是不用蛋白酶！就用脂肪酶就可以了，我去年做过这个试验。可以用胰脂肪酶酶解黄油20分钟（或是2小时，记不清））左右，控制酸度在70（记不清）左右，再怎么样（也记不清了），我要去找可能找得到...
发帖时间：2006/6/27 14:56:00
对，做蛋黄酱其实工艺都已经比较成熟了，蛋黄酱与沙拉酱的主要区别就是蛋黄，油脂，及水的含量的差别用变性淀粉和胶体复合使用是大势所趋，变性淀粉不一定需要用那么高档的（蜡质玉米），胶体可以用XAN，国内的就OK了。变性淀粉对口感的影响不会太大，主要是怎么来应用，感兴趣的朋友可以和我交流...
