发帖时间：2006/4/27 22:26:00
速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一，一些发达国家的速冻食品产量增长迅速，美国人均年消费量已达到60Kg，居世界首位。日本近20年来速冻产品产量增加了53倍。我国自20世纪90年代以来，速冻食品工业也得到了迅速发展，平均增长率为20％-30%。现在拥有速冻食品加工企业多达几千...
发帖时间：2006/4/27 21:55:00
浅谈CMC的特性及其在食品加工中的应用CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。据专业生产CMC的安徽淮南亿万达集团生化分公司、淮南千里纤维素厂的工作人员介绍，在不同的食品中，CMC具有不同的用途和用量。 CMC的性质 CM...
发帖时间：2006/4/27 21:36:00
复合食品胶的复配性能及使用 不同的物质，由于其化学组成和结构的不同而具有不同的性质，而当不同物质同时存在时，往往因为它们相互之间的作用和影响而使其性质发生不同程度的改变。食品添加剂的复合，正是利用物质的这一性质，改良食品添加剂的性质和功能，使之可以更经济、更有效地应用于更广泛的范...
发帖时间：2006/4/27 21:32:00
黄原胶在冰淇淋生产中的应用摘要：试验和分析黄原胶在冰淇淋生产中的应用特性和应用价值。关键词：黄原胶；粘度；流变性；稳定剂0前言瓜尔豆胶是目前冰淇淋生产中使用最为广泛的增稠胶，但其抗融性差、易生物降解、热稳定性和酸稳定性不高，给冰淇淋生产带来一些质量问题。在食品增调胶中，黄原胶的增...
发帖时间：2006/4/24 11:04:00
请问：现在可以用在乳制品中的胶体，如卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、瓜尔胶、结冷胶、果胶、明胶等的市面参考价格是多少？？国产的和进口的价格差距有多大？？先谢谢了！...
发帖时间：2006/4/18 15:41:00
这篇文章主要是设计给食品专业学生的,涉及到冰淇淋成分详细说明,生产和结构等.冰淇淋的历史要追溯到几百年以前,英格兰的查尔斯一世为他的亲朋好友举行了一个豪华宴会。国王的法国的厨师编造了一个显然新颖的菜式。它是冷的,好像刚刚掉落的雪,但是更泛有奶油色,并且比任何晚饭以后的甜食更来得香...
发帖时间：2006/4/9 22:12:00
蜂蜜果冻：1、配方：蜂蜜30%柠檬酸0.25%复配胶粉量1.0%-1.2%复配胶组成魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=16:24:1。2、工艺流程：蜂蜜预处理→胶粉干混→温水浸泡→煮沸→胶液冷却→混合→过滤→灭菌→灌装→冷却→包装（50℃）柠檬酸→加水溶解→（65℃，30分）3、操作要点蜂...
发帖时间：2006/4/7 14:57:00
1.兄弟，加盟不定机器贵，他主要是收你的加盟费，免加盟费的也从你以后进的原材料里慢慢地赚，亏本的生意没有人做的。冰淇淋也应该有高中低档的产品的。2.想省心就加盟吧,不加盟也可以的,想省钱但也要有一点的食品技术基础的,品种还是不要做得太多.机器一般也不是很低贵的,货比三家,多去走走...
发帖时间：2006/4/7 11:06:00
国际食品添加剂市场发展呈三大趋势国际市场稳定增长美日欧三分天下随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂品种不断增加，产量持续上升。全世界食品添加剂品种多达25000种，其中80％为香料。直接使用的有3000～4000种，常见的有600--1000种。美国F...
发帖时间：2006/4/4 19:35:00
各位同仁，小妹我现在正在做一个蛋黄酱，参考样品是xxxx的xxx牌纯正蛋黄酱。由于时间与实验条件的限制，有两个问题困扰很久：一是其不同于一般蛋黄酱的质地，稠度高但易切断并不粘连，有点点类似果冻似的（原谅我可怜的描述）。这可能跟其所用增稠剂有关，那么，有可能用何种增稠剂呢？黄原胶？...
