发帖时间：2006/7/3 15:23:00
我做的果冻是用卡拉胶和黄原胶做成的凝胶，但咬起来有点碎没有咬劲，容易碎没有韧性，这是什么原因？请大家给予指导！谢谢了...
发帖时间：2006/7/1 15:51:00
转贴：羧甲基淀粉钠(CMS)羧甲基淀粉钠(CMS)是变性淀粉的代产品，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na)形状:白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。本...
发帖时间：2006/6/27 9:20:00
有是有,不过快过了半年了,没证的照样生产销售,看不见国家的查处,监管措施究竟有没有效力?(照常理,申请一个生产许可证三个月应该可以搞定了)说明两点:一.此举操之过急,把太多的添加剂产品列入了需XK证的范围,像去年的黄原胶还不是重要工业产品,今年也列了进去;总之是一锅端导致了目前的...
发帖时间：2006/6/26 20:55:00
各位大哥！想问下我用卡拉胶，黄原胶，葡萄糖配做果冻粉或是白凉粉可以吗？比例是多少？谢了！...
发帖时间：2006/6/26 11:41:00
黄原胶用在面制品中？单独使用吗？黄原胶用在面制品中起什么作用呢？一般的面制品改良剂中很少用到黄原胶吧？黄原胶黏度很大，是种亲水胶体，你不将它溶解充分可能会影响效果的，而你要将它溶解好，到时候对面制品的操作工艺肯定有影响的...
发帖时间：2006/6/23 17:19:00
卡拉胶与其他胶体的复配性能 κ－型卡拉胶所形成的强而脆的凝胶，其收缩脱水性在许多应用中会带来不利。但当与其他胶结合后所引起的组织结构的变化，使之具有很多实用价值，尤其在食品方面，当κ－型卡拉胶加入槐豆胶后其弹性和刚性因之提高，并随着槐豆胶浓度的增加，其内聚力也相应增强。当两种...
发帖时间：2006/6/2 14:42:00
以下是引用linda1238在2006-5-2120:00:00的发言：单甘酯,聚甘油酯,蔗糖酯,等乳化剂及CMC,黄原胶,瓜尔豆胶等增稠剂进行复配,要经过具体实验才能确定的.[em05]需要这些的可以和我联系，我们公司都有wsyuan22@yahoo.com.cn[em01]...
发帖时间：2006/5/26 11:19:00
首先我在这里因为说你指手画脚向你道歉，稳定剂的选择是很关键，但是就目前国内的稳定剂来讲，基本上都是以CMC为主体的，加入其他胶体比如瓜胶、黄原胶等，CMC的质量和稳定性是关键所在，如果你不是考虑成本的话，可以考虑加入部分PGA或者果胶，但是由于你这个产品的销售价格不高（我是指蛋白...
发帖时间：2006/5/22 13:00:00
我想要少加点油大约50%蛋黄大约10%其他用水和淀粉还有胶体可以么，黄原胶用量大约是多少啊？我想做那种低脂的沙拉酱，但是老是做不好，有时还析油？不知道怎么办，请教一下大侠...
发帖时间：2006/5/21 23:32:00
食品胶之间的协同效应 复合食品添加剂，一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物，它能在某种食品中独立地担当某一项功能，复合食品添加剂与单体相比具有十分显著的优点，同样复合食品胶也不例外，食...
