发帖时间:2006/8/29 11:12:00
影响冰淇淋质量的因素分析!!!2006.5.13冰淇淋是一种冻结的乳制品,其物理结构是一个复杂的物理化学系统,空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中,这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相和固相组成的三相系统,可视...
发帖时间:2006/8/26 10:39:00
苹果醋用稳定剂(黄原胶)我还是第一次看到,请问一下,你做出来的苹果醋总酸是控制在多少?苹果酸,我没用过,倒想试试。...
发帖时间:2006/8/24 10:23:00
不能够用黄原胶那么CMC怎么样?添加这些只是想增加入口的绵厚感.我实验过,如果糖少于12%的话口感就不好了,感觉没有滋味,您以为酸度多少为合适呢?...
发帖时间:2006/8/23 20:44:00
苹果醋饮料应当是清汁型的,不能添加黄原胶之类的稳定剂。此外,该配方中糖加多了。5%的苹果浓缩汁含3-4%的糖,又加了5%的白砂糖,10%的果葡糖浆。。。太多了。总的糖含量不要超8%。...
发帖时间:2006/8/22 11:57:00
儿童乳饮料通常是由牛乳或奶粉、原果汁和浓缩果汁、水和甜味剂、酸味剂、乳化稳定剂等多种添加剂经加工制成的,其中即有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液,又有脂肪形成的乳浊液,还有糖、盐等添加剂形成的真溶液,它是一种不稳定的分散体系,因此,提高儿童乳饮料的稳定性是至关重要的。一、乳化稳定剂的...
发帖时间:2006/8/21 11:33:00
请大家帮忙:京昆油田:瓜尔豆胶;上海爱普:水解蛋白、乙基麦芽粉;味之素和希捷:I+G;深圳唐正和深圳郎氏:安赛蜜;云南贝克:强面精;山东阜丰:黄原胶;深圳金城:甜蜜素;山西宝鸡:谷元粉;上海天顺和徐州天源:磷酸盐各是什么价格?劳驾诸位大虾,辛苦了。...
发帖时间:2006/8/21 11:18:00
请大家帮忙:京昆油田:瓜尔豆胶;上海爱普:水解蛋白、乙基麦芽粉;味之素和希捷:I+G;深圳唐正和深圳郎氏:安赛蜜;云南贝克:强面精;山东阜丰:黄原胶;深圳金城:甜蜜素;山西宝鸡:谷元粉;上海天顺和徐州天源:磷酸盐各是什么价格?劳驾诸位大虾,辛苦了。
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发帖时间:2006/8/20 20:51:00
去那家添加剂公司吧,能生产氨基酸、味精、黄原胶的一般都不是小公司,这些产品的生产投资都不可能是小数,没有实力的做不了这样的公司,无论是做技术还是销售都能学到很多东西,你选取的那家添加剂企业应该是在山东吧?...
发帖时间:2006/8/19 19:54:00
配方: 粮食发酵醋(>=0.4):20% 黄原胶: 0.1% 果葡糖浆:10% 蛋白糖:0.2% 苹果香精:0.3% 浓缩苹果汁:5% 白砂糖:5% 柠檬酸:1% 山梨酸钾:0.5% 水:余量 按这个配方调配出来的醋闻起来很好,但喝起来苹果味道不是很足,并且...
发帖时间:2006/8/17 10:53:00
结冷胶(gellangum)是近年来左右发展前景的一种微生物胞外代谢多糖,我国GB2760-1996规定结冷胶作为增稠剂、稳定剂,可以在各类食品中按正常生产需要使用,其凝胶性能比黄原胶更为优越,如凝胶形成能力强,具有用量低、透明度高,最佳的风味释放,稳定性强、耐酸、耐酶,不需加热...