发帖时间：2006/10/25 23:07:00
“卡拉胶在冷饮冰淇淋中与其他亲水胶体如瓜尔豆胶、CMC或黄原胶等复配形成稳定剂，可以增加浓厚感。卡拉胶与蛋白质发生络合反应，可以提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，增加冰淇淋的成型性和抗融性，防止乳清析出，改善产品的起泡性，形成细小且稳定的气泡，控制冰晶的形成，防止冰淇淋的收缩，改善...
发帖时间：2006/10/25 14:57:00
均质时候压力18～20个压力。如果不用黄原胶，过一段时间可能会出现脂肪上浮。用了黄原胶，能够保持一个多星期不出现脂肪上浮，但是过了一个多星期，就出现了絮状的变性。请问是怎么回事啊？...
发帖时间：2006/10/21 9:56:00
黄原胶29元/kgCMC16.5元/kg单甘酯9元/kg三聚磷酸钠6.3元/kg乙基麦芽酚88元/kg蛋白糖（50）14.5元/kg甜蜜素（50）13元/kg阿斯巴甜（200）160元/kgAK糖（200）90元/kg这个报价很低吧并且是不错的产品241378999...
发帖时间：2006/10/19 10:32:00
这个题目我说一点情况，结冷胶在国内主要有三家生产单位，一个是浙江天伟，这是最早的一家，产量大概在40～50吨一年，品质上还过得去，他们的产品只有低酰基结冷胶，高酰基的做不出来。另一家是河北新河，这家单位的结冷胶品质要差很多，产量也不大，20～30吨一年吧，这个单位主要生产黄原胶，...
发帖时间：2006/10/18 17:23:00
那你不用黄原胶就是了可能这两个产品型号不对口有影响。均质压是多少？...
发帖时间：2006/10/14 23:25:00
克菲尔（Kefir）又称牛奶酒，它是以牛奶、羊奶或马奶为原料，在一种被称为克菲尔粒的特殊发酵剂的作用下，经发酵而成的发酵乳。最初克菲尔中酒精含量达到1.2%，而现在通过新的工艺和技术，可使克菲尔中酒精含量减少到0.01%~0.05%。目前市场上销售的克菲尔优格乳浓缩液是经过高密度...
发帖时间：2006/10/13 15:38:00
黄原胶即便不能保护蛋白质 ，也不能起副作用吧？...
发帖时间：2006/10/13 15:33:00
楼上的哥们，我冤枉啊．我们公司做的都是达标奶．如果是假奶，怎么可能出现脂肪上浮？我们牛奶中原来只用ＣＭＣ，中轩推荐用ＣＭＣ加黄原胶，但是我不论添加多少黄原胶，做出来的产品过两天都会出现絮状的变性．请问是怎么回事啊 ？...
发帖时间：2006/10/13 11:35:00
我在实验室做过小试，如果不添加黄原胶，可能过一段时间会有一些脂肪上浮，但是即使添加很少黄原胶，牛奶就会出现絮状的变性，请问是怎么回事？...
发帖时间：2006/10/12 11:07:00
大家好，有关黄原胶的资料大都说明耐酸、耐盐、耐高温、增稠、悬浮、复配性好，但是在酸性乳饮料中似乎不太好用，请各位专家指点，谢谢。...
