发帖时间：2007/10/11 23:29:00
2.2.7挤压膨化产品与糖浆混合成型（1）在糖浆中未添加食用胶产品的成型将不同比例的白砂糖、麦芽糖浆混合于不锈钢盆中，于可调电炉上加热，先大火熬制使其沸腾后再改调用小火熬制，在接近熬制温度终点时在糖浆中加入适量的油脂，熬制到不同的熬温即得到不同温度下的糖浆（但需保证最终产品的水分...
发帖时间：2007/10/11 23:29:00
摘要：以挤压膨化谷物、麦芽糖浆为主要配料，添加或不添加海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶等食用胶，在不同的温度和原料配比的情况下进行对比试验，探索最佳的主要原料、工艺和配方。关键词：挤压膨化谷物；糖浆；成型食品广义的膨化谷物是指利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺...
发帖时间：2007/10/7 12:49:00
瓜尔豆胶加黄原胶加耐酸CMC加环糊精在粘性和口味上都很好适当比例成本可降低[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-10-712:50:31编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/10/7 12:07:00
卡拉胶+魔芋胶+槐豆胶黄原胶+瓜尔豆胶聚丙烯酸钠+CMC+淀粉海藻酸钠+CA黄原胶+魔芋胶义愤填鹰很强[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-10-712:09:22编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/9/29 10:42:00
加黄原胶,刺槐豆胶太贵了...
发帖时间：2007/9/28 17:29:00
和黄原胶,魔芋胶都有很好的增效作用....
发帖时间：2007/9/28 17:03:00
低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标，对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究。结果表明。低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯，通过五因素四水平正交实验和对照实验最终确定可改善低热量冰淇淋...
发帖时间：2007/9/17 17:29:00
使用优质的稳定剂。稳定剂不仅可以提高体系中分散媒的黏度系数，防止蛋白质、果汁粒子因重力作用下沉，更重要的是它本身是一种亲水性高分化合物，在酸性条件下与酪蛋白结合形成胶体保护，使整个体系成为稳定的胶体分散体系从而防止凝聚沉淀。对应用于果汁乳酸菌饮料中的稳定剂应从以下几个方面来考虑：...
发帖时间：2007/9/17 17:18:00
在冰淇淋生产中使用CMC，可以减少冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量，增强冰淇淋的抗融化性能和细腻润滑的口感，增白冰淇淋的色泽，增大冰淇淋的体积。同时，在冰淇淋中使用CMC，还可以降低固态原料的使用量、降低冰淇淋的生产成本。 食品企业在冰淇淋生产中使用CMC，通常有两种方式： 一是直...
发帖时间：2007/9/17 16:52:00
食品企业在冰淇淋生产中使用CMC，通常有两种方式：一是直接从食品添加剂生产企业购买复合乳化稳定剂来用，这种复合乳化稳定剂中往往含有CMC。我国很多中小型冰淇淋生产企业，由于技术研发能力不强，一般都是以这种方式来使用CMC。另外一种方式是，冰淇淋生产企业从外面买回增稠稳定剂、乳化剂...
