发帖时间:2017/6/12 15:46:02
构建麦香自然味道的面包工程之四:[attachimg]25397[/attachimg]日欧的谷物学院,主要研究小麦与麦香发酵之间的风味关系。麦谷蛋白、麦胶蛋白是决定小麦作为主要发酵烘焙产品的主要食材,小麦与各种食材之间的微妙关系,将会是味道的核心。发酵方式将会是扩展酵母菌、乳酸...
发帖时间:2017/6/12 15:43:58
构建麦香自然味道的面包工程之六:[attachimg]25395[/attachimg]老国营糕点**,佐以野生酵母发酵面包,风味酒香浓郁、酸甜唇齿。细细回忆,原来是纯小麦、纯鸡蛋、纯水、纯牛奶、牧区纯牛奶、自己培育酿造野生酵母菌种。而现代原料什么也不纯净了,满满是香精、即便是黄...
发帖时间:2017/6/27 16:21:38
构建麦香自然味道的面包工程之六:[attachimg]25515[/attachimg]老国营糕点**,佐以野生酵母发酵面包,风味酒香浓郁、酸甜唇齿。细细回忆,原来是纯小麦、纯鸡蛋、纯水、纯牛奶、牧区纯牛奶、自己培育酿造野生酵母菌种。而现代原料什么也不纯净了,满满是香精、即便是黄...
发帖时间:2017/6/8 10:19:23
杜德春烘焙技术研发机构构建麦香自然味道的面包工程之一:[attachimg]25374[/attachimg]很多加工长线工业面包,今年热衷“手撕面包”、“唱片面包”…实则是丹麦起酥面包的衍生,换换花样、弄个靓丽的名字、模具里面一发酵~这种换汤不换药的技术,就是非洲兄弟姐妹也能品...
发帖时间:2017/6/13 10:44:43
杜德春烘焙技术研发机构构建麦香自然味道的面包工程之一:[attachimg]25404[/attachimg]很多加工长线工业面包,今年热衷“手撕面包”、“唱片面包”…实则是丹麦起酥面包的衍生,换换花样、弄个靓丽的名字、模具里面一发酵~这种换汤不换药的技术,就是非洲兄弟姐妹也能品...
发帖时间:2017/6/13 10:42:36
杜德春烘焙技术研发机构构建麦香自然味道的面包工程之三:[attachimg]25402[/attachimg]如一味以香精构建面包风味,必将失去民心市场。日欧面包、中东、韩新崇尚自然,发酵原麦味道。我国面包大部分以一次法,在追求量与速度的时候、完全丧失面包发酵自然原味的主题;一味...
发帖时间:2017/6/8 10:21:20
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25375[/attachimg]构建麦香自然味道的面包工程之二:建筑构建的钢筋水泥结构、需要坚固,面包工程需要香味、柔软、细腻、美观。其微观世界的蛋白质与淀粉、是面包的主要组成。面包的组织结构、弹性细腻、色泽味道是一个复杂的综合系统技...
发帖时间:2006/7/19 13:16:00
好!顶...
发帖时间:2006/7/19 13:26:00
顶...
发帖时间:2006/7/30 21:51:00
你也是用棉花放在装有10mL盐水(8.5%)试管里的吗?放在盐水试管里不要超过20分钟,对检测结果没有影响的,这是上次去参加培训班时听一位资深专家讲的,他还说“表面样品采后放在盐水中是不正确的,标准有待更改的”...