发帖时间：2004/5/13 10:52:00
法国大餐享誉世界，不过还是先看看它到底有何特色？菜单的顺序 菜单一般是按下列顺序写的，但不必每样都吃。 Entree正餐前的头前菜：通常有汤或沙律等 Poissons鱼类 Viandes肉类 Legumes蔬菜类 Dessert甜品选择餐厅 巴黎餐厅颇多，可供选择的...
发帖时间：2004/9/26 14:31:00
美国现在有3.6万家中餐馆，“最喜爱的菜系”民意调查显示，美国儿童39％选择中国菜，9％选择美式西餐。最近在纽约唐人街美籍华人博物馆中举办的全美中餐馆展览，昭示了这个信息——日渐红火的中餐改变了美国人的口味。这个有史以来规模最大的中餐馆展览会，以大量生动的图片和资料展示了18世纪...
发帖时间：2004/12/29 11:01:00
以下是引用fenfen在2004-12-2910:25:00的发言：肯德基、麦当劳所使用的都是美国原装进口油炸设备，是成套的，还配有过滤部件。其实要保持煎炸油的良好生产环境，最主要的是及时对煎炸过程中的生成物进行处理，注意必须要彻底才行，现在很多都认为只要把油静置一段时间或进行水...
发帖时间：2005/8/16 14:57:00
你所指的就是可勺性冰淇淋，其特点如下：1、膨胀率低，这是出于风味和抗融性的考虑2、总干固形物高，一般要达到35-40%，例如：哈根达斯就是40%左右3、乳化稳定剂的选择，偏向于易于打膨胀率4、香精的选择：偏重于头香，尾香可以较弱，因为膨胀率低、固形物高5、总体配方要求设计的冰点要...
发帖时间：2006/2/26 11:40:00
首先搞清几个概念:软冰淇淋不等于软冰,也不等于软冰棒雪泥不等于软冰淇淋,其英文名是SORBET,按照国家标准应该是3．2雪泥类；冰霜类icefrost3．2．1定义以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。3．2...
发帖时间：2007/10/14 15:08:00
■自己给自己打工小项目大回报麦肯炸鸡技术、奥尔良烤鸡技术培训班小小烹鸡店月入上万元奥尔良烤鸡（孜然风味、黑椒风味、密汁风味等）、麦肯炸鸡由于其口味、外观、质地与麦当劳、肯德鸡基本无异,回头客特多,盈利状况良好.本人在老家开了多家店，视不同地址每天营业额在上千元,其产品一般利润率在...
发帖时间：2007/10/14 15:12:00
■自己给自己打工小项目大回报麦肯炸鸡技术、奥尔良烤鸡技术培训班小小烹鸡店月入上万元奥尔良烤鸡（孜然风味、黑椒风味、密汁风味等）、麦肯炸鸡由于其口味、外观、质地与麦当劳、肯德鸡基本无异,回头客特多,盈利状况良好.本人在老家开了多家店，视不同地址每天营业额在上千元,其产品一般利润率在...
发帖时间：2008/3/13 15:12:00
1、请问需要那些设备。在网上看到说只要有：一台软冰淇淋、一台冰柜和原料就可以了。------最主要的差不多是这些。软冰淇淋机用来凝冻搅打冰淇淋；冰柜用于储存剩余冰淇淋或者浆料；原料包括冰淇淋粉，酱料以及蛋筒之类的2、目前国内那些冰淇淋粉口味比较好？------这个我就不推荐了，以...
发帖时间：2008/3/17 14:42:00
如果是先做先吃，家用的话。可以试试这个配方牛奶冰淇淋原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在...
发帖时间：2008/12/18 19:30:00
本人从事软冰淇淋已有多年.像甜筒和圣代无论味道做得怎样.价格在消费者的心里都突破不了麦当劳的价,几年前CKC在全国各大城市流行了一阵.说真的,它的味道称不上多好.但是CKC打出来的冰淇淋绝对有卖相.软冰淇淋温度在零下几度.打出的冰淇淋很细腻,CKC的就不同,好象打出美丽的花边.受...
