发帖时间：2006/8/17 17:17:00
醉鸭工艺配方[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-8-1717:19:49编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2012/10/25 13:40:53
鸭胸卷在第一天切片后，第二天就变色的解决方案...
发帖时间：2013/4/10 22:59:35
黑鸭制作技术资料黑鸭最好选用农家敞放的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。当然，所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。黑鸭的制作方法如下︰工艺流程:整鸭粗加工---漂----淹制---晾皮----烘烤----卤----浸泡一、整鸭活鸭宰杀...
发帖时间：2008/6/28 21:52:00
就是想久久鸭脖，鸭头那种的鸭制品，我想真空包装销售，不知道后期杀菌如何处理（买个高温杀菌机，价格太高），还有不知道包装后可以保质多久？会不会变味？请教高手指点！！...
发帖时间：2007/12/18 2:02:00
什邡特产的生板鸭、熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，历史悠久，是与叶烟齐名的什邡特产。 板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成品成板状而得名。 生板鸭有三类：即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装，保存期更可延长，便利运销。...
发帖时间：2013/3/2 11:06:34
原料：鸭肉、粳米、清水、盐、黄酒、葱花、鸡精。1.鸭肉洗净，斩成小块儿；2.加入盐和黄酒，拌匀，腌制1小时以上；3.粳米淘洗干净备用；4.鸭肉凉水入锅，一次加足水，避免中途加水；5.水开后，打去浮沫；6.加盖煮约10分钟后，加入粳米同煮；7.煮至肉熟米烂，米粥粘稠；8.加入鸡精、...
发帖时间：2007/3/14 16:09:00
请教老鸭粉丝汤的制作工艺和配方.本人求教老鸭粉丝汤.希望能联系我,最好能够上门传授,注:付费求教QQ:245381830TEL:13675640383洪世杰安徽寿县...
发帖时间：2014/10/21 16:36:29
[b]烤鸭真空包装袋[/b]也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装...
发帖时间：2017/12/18 17:22:29
板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产,因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有"干、板、酥、烂、香"，像一块板似的，故名板板鸭素来是中国南方的一道美食，这种以鸭子为原料的腌制品，是江苏、福建、江西等地的特产，味感香而不腻，肉质细嫩紧密。不仅...
发帖时间：2007/5/22 17:36:00
求助各位高手,盐水鸭和烤鸭可以加入什么香精?加入量是多少,有什么要注意的事项?如何加入比较合适?...
