发帖时间：2005/4/1 10:25:00
实验室转接菌种都是用脱脂粉还原做的，为什么这么做我倒是没细想过，但用脱脂粉还原发酵的最上层除了会有一点乳清外没有别的异象，而用鲜奶发酵的在最上层会出现明显的分层现象，最上面的分层就是由于脂肪发酵后产生的。...
发帖时间：2005/4/27 17:50:00
用鲜奶来说成本一点也不高，楼上那位可能是用奶粉用惯了吧？用奶粉总是摆脱不了奶粉的那种臭味，真正要是高端产品的话就全用砂糖，不用代糖口感是最好的，不过以上配方稳定性值得怀疑，而且光用CMC的话口感会不会不好？...
发帖时间：2005/6/7 16:22:00
大约的成本1300-1400，风味还是很不错地：鲜奶350800；砂糖50165；AK糖和甜蜜素20块左右稳定剂5.0200柠檬酸+苹果酸约15元直投菌种约50元酸奶香精40元水果香精40元（如果是果味）稳定剂一定要选好的，香精也要选好的，否则好东东就都糟蹋了...
发帖时间：2005/9/9 10:16:00
只有想不到,没有做不到.甜乳清粉多少钱一吨?动物水解蛋白便宜吗?我按鲜奶成分配比然后均质你能看出来吗?首先在技术指标上不会有漏洞了,然后调口感,口感稍微有差异是可以接受的,不过前提是好喝,你想造假就快上QQ[em05][em05][em05][em05]...
发帖时间：2005/12/12 20:25:00
说到奶粉和鲜奶,近来的事儿可要坑了乳业呀!不懂奶的人管奶,不懂奶的人做奶,不懂奶的人买奶.让咱们"懂"奶的人也不懂奶了.你看味全的定义:复原乳=奶粉.听着就好玩.哈哈!!现阶段乳制品的前沿在哪里-挺简单的:对不懂奶的人来讲,好喝就行!对懂点儿奶的人来讲,喝好就行!
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发帖时间：2005/12/22 17:06:00
以下是引用xmwellfood在2005-12-2211:05:00的发言：一般是鲜奶好啦，奶粉做的酸奶口感要差一些，但均要无抗奶，否则发酵不起来。也就是一般的奶粉做不出来，但是用纯牛奶则没什么很多的要求，因此品质方面奶粉做的应该更可靠吧...
发帖时间：2005/12/29 14:54:00
请教各位同行：利乐包巧克力奶生产3天后抽检发现产品分层、沉淀，粘稠度变大，倒在玻璃杯内挂壁，PH5.5-6.0，味酸，略有苦味，同一批号产品中出现这种现象的产品约有16％。鲜奶含量80％，无还原奶，ADM可可粉。制程过程中各种参数正常。请教各位：产生原因？如何防止？...
发帖时间：2006/1/28 16:25:00
我个人认为：对人体来说喝酸奶比其他的奶好，主要是因为现在的牛经常生病，要吃药打针。而这样以后奶中就含有大量抗生素，这样的奶不能做酸奶！对婴儿来说最好的还是母乳，其次是配方奶粉，最后是鲜奶（应该加水，加糖。因为牛乳的脂肪球大，比母乳难消化，而且乳糖含量低）...
发帖时间：2006/2/14 9:24:00
白条鸡 湿腌２.５小时（盐 硝） 目的去腥 入味 在老鸡汤中焯水 捞出 去血沫 在老汤中加麦芽酚 皇之蜜牌鲜奶精少许 煮１０分钟后停火 泡制２小时 在煮一下 捞出淋干水分 就可以了 成品要求皮脆肉嫩 略带奶油味 哥哥 姐姐 俺班门弄斧了啊 见谅 ...
发帖时间：2006/6/19 11:00:00
是凉味剂，我们公司代理的，现在不光在饮料中用，在其他一些西点鲜奶油等食品中也可以用。就是价格挺贵的！！！好点的几千块钱一公斤，一般的也要好几百。若有需要可以电邮wsyuan22@yahoo.com.cn[em05][align=right][color=#000066][此贴子已...
