发帖时间：2008/5/30 15:42:00
植物蛋白乳——花生乳，含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素E和人体所需的多种氨基酸以及不饱和脂肪酸等，对人体健康，减少组织衰老，防止动脉粥样硬化，均有很好的作用。但花生乳加工中的沉淀、豆花状、油圈等问题困扰着不少加工企业。我公司从多年的乳制品生产实践中，探索到一种风味独特、乳...
发帖时间：2008/5/30 9:24:00
这只是其中的一种，其中固体奶茶的基本配方就是糖，植脂末，奶粉，茶粉，香精等，从前往后添加量明显减少，有的为了增加口感会加点胶，冲饮不方便，会用糊精，变性淀粉等代替。量最大的就是砂糖和植脂末，如果选用差一点的植脂末（基本是棕榈硬脂），不光营养成份少的可怜，口感更差，就像嚼蜡一样。比...
发帖时间：2008/5/29 15:53:00
中国现在已经有“食品药品监督局”，将乳品质量监督纳入药监系统，是欧美发达国家的惯例，比如美国的FDA。 只有药监系统才有现成的技术和设备，对乳品进行精确的检验，由药监系统监督可以减少不必要的政府支出。 严格的食品质量监督，将迫使乳品企业增加质量控制人员，从而促进就业。 现有食品...
发帖时间：2008/5/29 12:41:00
用红薯制酸奶用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶，有红薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。为红薯加工寻得一条新途径。1、红薯浆的制备：取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95～100℃下煮沸3～5...
发帖时间：2008/5/29 12:29:00
蛋糕原料学蛋糕油： 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。 在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—1...
发帖时间：2008/5/28 9:17:00
（转）一、冰淇淋混合料组成的影响制作冰淇淋的主要原辅料有脂肪、非脂乳固体、甜味料、乳化剂、稳定剂、香料及色素等。1．脂肪通常用于冰淇淋的脂肪为乳脂肪，乳脂肪能赋予冰淇淋特有的芳香风味、组织润滑、良好的质构及保型性，故一般而言，乳脂肪愈多品质亦愈佳。乳脂肪的来源有纯奶油、奶油、鲜奶...
发帖时间：2008/5/16 23:08:00
请到我的雅虎空间看产品产品有无水脆皮蛋糕，鲜奶泡芙，老婆饼．芝麻球，电话：１３９５３３４２１６３ＱＱ：７４５５９１３２５[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-5-1623:10:25编辑过][/color][/align]...
发帖时间：2008/5/14 11:31:00
二、乳品加工基本知识测试1、简述全脂奶粉生产的加工工艺及主要的操作要点。2、在鲜奶的预处理时，常用的巴氏杀菌条件是什么？3、全脂奶粉的蛋白质含量、脂肪含量分别是多少？4、如果鲜奶的总固形物为12%，奶粉的水分含量为4%，从理论上计算需要多少吨鲜奶才能生产出一吨奶粉？5、均质的作用...
发帖时间：2008/5/14 11:30:00
一、乳品原料基本知识面测试（一）填空题1、按照乳的分泌时间，乳可以分为（），（）和（）。2、异常乳可分为（），（）和（）。3、乳中主要的固形物包括（）、（）、（）等物质。4、乳中水分含量一般为（），蛋白质含量一般在（）范围内。5、乳中的蛋白质可分为（）和（）两大类。其中对热不稳定...
发帖时间：2008/5/13 16:00:00
以奶粉为原料，做酸性乳饮料。我们鲜奶是用2ml奶+磷酸二氢钾0.95、0.90、0.85ml100度水浴5分钟，看有没有蛋白析出情况！三个数分别对应四，五，六级...
