发帖时间：2008/8/5 8:43:00
礼拜天的大头脆真的很经典，是不是什么秘方啊，有没有知道如何做的。奶油的味道特别香，并不是普通鲜奶类香精的味道。不知道是干料的味道还是香精的味道。有知道的朋友请赐教。！~...
发帖时间：2008/9/19 14:59:00
原因，知道一点的，但是解决办法我不清楚。你这种情况鲜奶并没有坏。但也属于异常乳。是牛乳中的盐类平衡被破坏，导致酪蛋白沉淀。可能要从奶牛喂养方面着手。...
发帖时间：2009/2/6 1:02:00
你说的那个做比较的冷奶是在什么温度条件下储存？储存了多久？估计可能是储存过程中条件不好，导致酸度增高，蛋白稳定性差的缘故。另外，一般在产牛犊后1个月之内产出的鲜奶稳定性都比较差。...
发帖时间：2009/3/3 8:06:00
哈哈，我赞同。俺也是负责奶源的。这样可以防止奶贩子对不合格的鲜奶进行技术处理。但我觉得奇怪的是为什么要通过奶贩子收奶呢？企业直接对奶户，就不会存在这种现象。...
发帖时间：2009/5/18 11:12:00
好久没来了，先学习下！这样做不是长久之计啊，企业应该和奶农建立某种关系或者签个什么协议之类的，企业发现不合格的鲜奶，要第一时间通知奶农，并协助查明原因，杜绝再次发生！...
发帖时间：2009/6/11 20:16:00
如果使用奶粉的话可以不均质用鲜奶我做的实验结果是不均质口感粗糙不能入口但我认为是我的方法有问题试想大草原的人都没有均质他们做的酸奶不是一样很好喝吗...
发帖时间：2011/3/23 14:01:00
真正的老酸奶属于凝固型，是将鲜奶的半成品先灌装到塑料碗里，密封后再发酵而成的。跟普通酸奶没啥区别吧，老酸奶对原料要求可能会更高些[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2011-3-2314:09:16编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2011/4/7 23:30:00
小弟现在刚买了奶牛20头，鉴于本地没有鲜奶，所以想搞一个集产奶，加工销售于一体的小型作坊，对于设备，消毒等一无所知，希望各位大侠帮帮忙好么？小弟在此先谢谢各位了...
发帖时间：2004/11/13 19:19:00
奶味的香精有许多种，有耐高温的和不耐高温的从口感来说可以分好多种：鲜奶、练奶、清新奶、炼乳、奶油等等，做馒头用香精的话可以用以上几种都可以，这几种的添加量在0.1%左右，我们公司有一种鲜奶，做馒头添加量在0.06%以下，耐温可以达到270度，留香也很优秀的。我们不推荐鲜奶精的原因...
发帖时间：2005/4/15 12:37:00
美国市场上目前销售的几乎全为鲜牛奶在美国，牛奶的类型实际上只有两种，一种是鲜牛奶，一种是长效奶。从加工工艺来看，鲜牛奶采用巴氏杀菌，长效奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于：巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法，它既能保鲜奶中的营养成分，有能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜...
