发帖时间：2005/12/1 10:01:00
渚沸了看一看有没异味、有没沉淀物等有一定用的，检测掺假可以参考前天阿杜发的那个《掺假检测大全》个人认为渚沸试验用来评估鲜奶酸度准确性还是比较靠的住的。[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]...
发帖时间：2005/12/6 13:40:00
benzhu888:你好你买一台两层烤炉，一台强力搅拌机（打蛋糕、打面包）、一台小型鲜奶油打蛋机、小型发酵箱、烤盘、模具、标花嘴等就可以做蛋糕、面包、奶油标花蛋糕、中式糕点、月饼产品了。...
发帖时间：2005/12/30 16:37:00
酸奶发涩是我一兄弟他们公司给别人小试中试发现的他们使用可汗森的军种然后操作也正常(他们说的)奶源据说是鲜奶而且他们做给几家,结果是几家都涩...
发帖时间：2006/2/15 10:00:00
以前用的稳定剂也没什么问题，就是上一段时间的不行。有时果汁什么的都不加都不行。用的是奶粉，没用鲜奶。产品工艺没什么问题，只是配料上用了点白色素，每吨加了200克，甘氨酸加了6公斤。...
发帖时间：2006/4/23 18:27:00
现在国家卫生部门是不是又开始查防腐剂啊？鲜奶质量这么难控制，有些并不是人故意添加的，或许是环境的影响，资料表明含有微量的苯甲酸钠不会对人体造成危害，当然其他的防腐剂另当别论了。...
发帖时间：2006/4/24 17:31:00
小妹正准备开一家冰淇淋店，定位属于档次较高的店面，主营花式冰淇淋及冰淇淋火锅，咖啡简餐类的东西。冰淇淋机选的是东贝的软式冰淇淋机，现在遇到以下难题，希望各位前辈提点啊。软冰淇淋是我自己配的，没用冰淇淋粉，感觉冰淇淋粉的味道差太多。但是我自己的配方成本较高，用的是鲜奶、蔗糖、金钻奶...
发帖时间：2006/6/21 16:11:00
另外，对国内大多数希望做乳酪的公司来说，鲜奶做乳酪受奶源、设备及工艺等许多问题影响。如果用纯乳酪粉还原做乳酪会更简便，还可以有各种花色包装。如果有兴趣，我可以提供资料。...
发帖时间：2006/7/25 13:56:00
1.用淡奶油做的雪糕，由于淡奶油的主要成份是牛奶，所以特别香浓，风味是跟用甜的植脂奶油做的雪糕有区别的料：淡忌廉（奶油）500ML、炼奶400ML、鲜奶100ML、绿茶粉1大汤匙(我换了芋头粉...
发帖时间：2006/8/1 12:15:00
我有做这个,有个问题---我做的鲜奶有低温常温两种,前期配料相同,低温的120度/20S/,常温的85度/20S+138度/9S,做出的成品常温的比低温的颜色明显的深许多,大家怎么看这个问题??????????...
发帖时间：2006/8/4 18:47:00
活性乳制作工艺流程及稳定剂的应用基本配方：按100KG料计算鲜奶30KG工作发酵剂900GHDZ-2005乳饮料稳定剂450~500G白糖5KG蛋白糖LS-5060G山梨酸钾50G柠檬酸100G鲜奶香精35G加水至100KG工艺流程:1、取鲜奶30KG，将其杀菌冷却，降温至35~...
