发帖时间:2012/8/23 10:21:21
很多地方都有鱼丸这道菜,如福州包心鱼丸汤,潮汕以及东莞等地的鱼丸也是久负盛名。 要制作出好吃弹牙的鱼丸,第一是选鱼.除了选用专门鱼塘养饲的鲮鱼外,对鲮鱼的“身材”也有所要求,一般宜选用约200克重的新鲜鲮鱼,过老的鱼肉打出的鱼胶不但口感粗糙且结构松散,而鱼肉不新鲜甚至过了自...
发帖时间:2017/7/31 16:50:35
如果提及湘菜,一定会提到剁椒鱼头,那么如果说到剁椒鱼头,你会想到什么?我的前半生,只爱剁椒鱼头,剁椒鱼头选用上等黄贡椒,辅之以兴薇黄贡椒酱,使鱼头得味道更加鲜美。用剁辣椒去蒸鱼或者剁椒鱼头,确实是湖南人的一大发明和贡献。剁辣椒蒸鱼,有名的是浏阳蒸菜里的手撕鱼,常见的是豆豉辣椒蒸鲫...
发帖时间:2006/8/14 23:31:00
以下是引用hexiankeji在2006-8-1417:26:00的发言:你的提问和你的想法,说的是两个问题。鱼的鲜味主要是靠蛋白质的降解产生胺基配所得,此反映需要一定的时间,因此,人们通常认为活杀的鱼最鲜,这是不正确的。鱼肉最鲜的时候是在鱼死之后,鱼体慢慢进行僵硬期,然后经过一...
发帖时间:2011/8/10 14:20:55
菜系:安徽菜 [原料/调料] 蟹肉50克,鸡蛋5只,鱼肉50克,青菜250克,水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克,绍酒2茶匙,姜汁、生粉各适量,上汤100克,熟*油50克。 [制作流程] ①将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起,放冷水中略浸剥壳,每个鸡蛋切成4块,去蛋黄放碟内摆好。...
发帖时间:2011/11/14 11:01:02
随着季节的转变,很多饮食养生方法也要有相应的变化。如今已是初冬,我们该如何调整冬季的饮食养生计划呢?下面给大家介绍8种食物,特别适合冬季养生,效果不亚于补品。 1、核桃:养肝补肾 俗话说得好:”七月核桃八月梨“,眼下已立秋,鲜核桃已经上市,建议大家核桃最好生食,这样营养损...
发帖时间:2012/8/30 11:06:56
1.凤梨珊瑚鱼用刀切花的桂鱼,再用菠萝汁腌制,因为切成条网状的桂鱼能最大程度地将味道吸收,所以用油炸透的桂鱼肉里充满着浓郁的菠萝香气,而菠萝天然的酵素会让鱼肉出乎意料地柔软外,更将鱼肉的肉汁完全保存在其中。2.草莓猪棒骨猪棒骨卤过后晾干,再用油炸香,最后以新鲜草莓调成的汁慢慢熬煮...
发帖时间:2013/4/1 16:39:00
英国营养学家贝勒在其新书《败也饮食,胜也饮食》中称,一份简单的寿司午餐就可能意味着热量和碳水化合物摄入过量。贝勒表示,1个典型寿司卷含热量290—350卡路里,其碳水化合物含量相当于2.5—4片面包。假如一份寿司午餐包含3个寿司卷,热量就会达到870—1050卡路里。这远远超...
发帖时间:2004/6/21 18:39:00
大家不要为了我这话就以身试毒啊,有没有毒最主要看加工情况了。我们那边是除了鱼肉,皮血内脏全不要,最忌讳它的鱼卵,据说一个鱼卵在肚子里会胀大N倍,不被毒死也被撑死。而且把鱼晒的很干很干,要用斧子才能轻易劈开。...
发帖时间:2004/8/10 15:06:00
美食王说的是家庭作坊式的加工技术方法吧。如果工厂的话,则在制浆时需要采用擂溃机,加入食盐,起到一个滚揉的作用,尽量使鱼肉的肌动蛋白淅出,与水结合。既可增加其弹性,也可提高出品率。在预煮时需要水温45℃左右,30min。然后用低温油炸或沸水煮制。...
发帖时间:2004/11/14 15:28:00
农场的HACCP?我个人的看法是看具体情况(如生产什么产品等等)某些产品如果能做好“良好农业规范(GAP)”就可以了,如只能熟食的鱼、肉、禽、蛋、菜等。某些产品做好HACCP是有必要的,如可以生食、特别是即时性的瓜、果、菜等。...