发帖时间：2017/7/19 10:32:32
又到了鱼浆生产的旺季，鱼浆指鱼体经过采肉、漂洗、添加抗冻剂、速冻等过程制作而成的一种原料，是生产鱼糜制品最重要的原料。其本质是鱼肉蛋白，而且主要是盐溶性蛋白的富集体。市售的鱼浆一般规格为10Kgx2片／箱。鱼浆在制作过程中受鱼体质量、加工工艺等方面的影响，有不同的等级，各种等级之...
发帖时间：2015/3/13 15:15:55
食品用料：（建议配方）鱼浆70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化浆25公斤，沃尔德香辛料0.8公斤，沃尔德香精0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精盐2.4公斤，水（参考）25公斤，大豆分离蛋白15公斤，猪油45公斤，冰水75公...
发帖时间：2011/12/28 11:25:03
[attachimg]22535[/attachimg] 一：香辣虾[align=center][/align] 材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做法： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍...
发帖时间：2011/12/21 15:14:16
我们生产的鱼丸有以下几个问题：1、鱼丸中的肥膘经过刨肉机后，用6毫米的篦子绞制，然后和鱼浆一起用斩拌机斩拌，成型后，鱼丸中还有细小的肥膘丝，影响感官。2、有几批鱼丸成型后在定型槽中沉入水中，不浮在水面。3、鱼丸油炸后需不需要过冰水来快速冷却。小弟刚开始做鱼丸，望各位大侠指点，谢谢...
发帖时间：2011/11/13 11:28:44
由于受到原料鱼价格上涨、员工工资上涨、辅料价格上涨的多重因素的影响，鱼浆的价格肯定是下不来的，目前的报价是在带鱼糜13000左右。生产企业为了保证利润，少了这个价肯定是不买的，采购商认为现在的价格偏贵不敢大量买，我敢说，到了年底价格肯定会比现在更高，到时吃亏的是制品生产企业。...
发帖时间：2011/11/13 11:19:07
由于受到原料鱼的价格上涨、员工工资上涨、辅料的价格上涨，在这三种因素的驱动下，从而推动了整个行业的鱼浆价格的上扬。今年每家生产鱼浆的企业的量都不大，现在的状况都是惜售，放在年底准备卖个好价钱，现在的带鱼浆基本报价都在13000左右，价格偏高，很多采购商也不敢大量买，我们生产企业目...
发帖时间：2011/9/17 11:55:45
虾壳作成虾壳素，里面的浆水挤出来，发哮后做添加剂。鱼片切下来，其它先采肉，做鱼浆；骨头烘干作鱼粉...
发帖时间：2011/8/5 8:36:49
深海鱼派是什么？深海鱼派海洋系列休闲食品，精选新鲜的深海鱼为原料，去除鱼骨，取其鱼肉。将鱼肉在低温条件下，搅拌成鱼浆，添加少量的调料，熟制而成为鱼肉食品。并最大程度地保留了深海鱼的营养。产品系列口味有：自然原味、西式黑椒、香浓辣味、酱香豆豉等。深海鱼比淡水鱼更安全，更营养。摘记者...
发帖时间：2011/7/27 13:45:20
罗非鱼鱼浆怎么样可以去掉腥味；请大家帮忙介绍一下...
发帖时间：2011/5/30 10:51:00
谢谢指点，我是想去掉淡水鱼浆里面的土腥味，不知大虾还有没有其他办法？...
