发帖时间：2009/12/6 20:48:00
以下是引用小龙虾在2008-6-2817:30:00的发言：很多生产鱼糜的企业都是把大量的鱼先囤积在冷库里，然后再慢慢生产有这事？？一般都用新鲜鱼的吧鱿鱼.鱼浆.一般的都是冻的..要用的时候从冻库拉出来解冻,去头,去肚,去须再去采......
发帖时间：2015/3/13 15:15:55
食品用料：（建议配方）鱼浆70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化浆25公斤，沃尔德香辛料0.8公斤，沃尔德香精0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精盐2.4公斤，水（参考）25公斤，大豆分离蛋白15公斤，猪油45公斤，冰水75公...
发帖时间：2006/7/24 16:53:00
购买鱼浆我们一般采用在鱼浆工厂现场打个小样，作几个丸子吃吃看再议价，同时了解对方工厂如何确定等级标准，看他们的检测设备，还有检测过程也很关键，对结果有很大的影响。很多小厂如大龙虾所言根本没有检测设备，最搞笑的是看到一家工厂根据精虑机不同部位出浆来确定等级。所以别听那些JS的级别，...
发帖时间：2007/12/24 19:11:00
我也有发现铜盆鱼鱼浆有沙的现象,我觉得可能是在前处理去肚的时候,没有完全把肠子和鳃去干净而引起的,铜盆鱼鱼肠中含有大量的篱沙,我怀疑跟鱼在浅海打捞起来的有关系,渔民用大网打捞,鱼网接近海底,拖到鱼多的时候,大量的鱼使劲的摆动,从而搅动海底的沙,鱼又大量的喝水吐水,沙就进入体内和鳃...
发帖时间：2008/10/21 20:21:00
我的操作步骤如下：1、在鱼浆中加入3%的盐，用转速在2300转/分钟的快速打浆机打出来；2、灌肠机灌肠出来，每条大约在10cm左右；3、马上用电磁炉煮25分钟，之后放在冰水中冷却15分钟；4、剥去肠衣，切成约2cm每段；5、用弹性仪（日本产）测弹性。我所用的肠衣是天津泰康产的尼龙...
发帖时间：2007/12/11 15:28:00
如果想鱼糜制品的磷酸盐残留低于0.1％，那么鱼浆就不能添加含有磷酸盐的添加剂，这样才能从根本上解决问题！现在的问题是，不用磷酸盐还要鱼糜达到需要的弹性等，就要有磷酸盐添加剂的替代品来使用。提供与磷酸盐在鱼糜中一样的反应，但是却不含有磷酸盐的添加剂。大家说是否？...
发帖时间：2008/6/15 18:57:00
原料鱼本身的水份一般在约70-85%之间，所以常温下鱼肉本身水份与原料鱼本身的水份相符合才有利于持久存放，但在冷冻条件下加工成冻鱼浆形式，水份的控制就没必要完全相一致，可以上下浮动；还有考虑到合理掌握出成率和质量对生产成本的影响，一般控制在77%或78%以下。另外，过低的水份会造...
发帖时间：2009/11/22 20:47:00
本人也是一个生产加工食品，见上述内容，确实存在，比如说丸子。有些私人小企业在生产过程中为了自己的私利大量使用添加剂，鱼丸，鱼浆含量多少？简直就是淀粉丸子家上鱼肉香精，但是有可以吃的，毕竟大企业生产的产品不能胡来，至少是按照国家标准行业标准做出来的产品，是经得起检验的！添加剂是好东...
发帖时间：2011/11/13 11:28:44
由于受到原料鱼价格上涨、员工工资上涨、辅料价格上涨的多重因素的影响，鱼浆的价格肯定是下不来的，目前的报价是在带鱼糜13000左右。生产企业为了保证利润，少了这个价肯定是不买的，采购商认为现在的价格偏贵不敢大量买，我敢说，到了年底价格肯定会比现在更高，到时吃亏的是制品生产企业。...
发帖时间：2011/12/21 15:14:16
我们生产的鱼丸有以下几个问题：1、鱼丸中的肥膘经过刨肉机后，用6毫米的篦子绞制，然后和鱼浆一起用斩拌机斩拌，成型后，鱼丸中还有细小的肥膘丝，影响感官。2、有几批鱼丸成型后在定型槽中沉入水中，不浮在水面。3、鱼丸油炸后需不需要过冰水来快速冷却。小弟刚开始做鱼丸，望各位大侠指点，谢谢...
