发帖时间：2009/4/22 16:25:00
恐怕你用的不是魔芋胶而是魔芋(精)粉,而后者里面含有淀粉和纤维当然达不到你的要求!现在市面上这方面产品太乱了,自己好好找吧...
发帖时间：2005/6/6 16:38:00
黄原胶（山东淄博中轩）29~30元/公斤厂家要升价2元／kg抓时间进货，进口的要120左右/公斤，魔芋胶/粉（武汉强森）30元左右/公斤；成都圣特蒙魔芋胶/粉价格40-90元左右，型号不同瓜儿豆胶F-21（雪龙）13.50～14.50元/公斤，粘度只有5000-5500，市场假货...
发帖时间：2005/7/25 12:47:00
黄原胶（山东淄博中轩）30元/公斤，进口的(凯闻)要120左右/公斤，魔芋胶/粉（武汉强森）30元左右/公斤；成都圣特蒙魔芋胶/粉价格40-90元左右，型号不同瓜儿豆胶F-67（雪龙）12-14元/公斤，粘度只有4000-5000，市场假货太多；瓜儿豆胶U-SP（哈根）价格时价，...
发帖时间：2006/7/4 11:30:00
lion_lyh：这几天我也在开始尝试加一些其他的食品增稠剂，如黄原胶，魔芋胶，变性淀粉等等，实验的结果是黄原胶，魔芋胶加入2%（胶占糯米粉总重的百分比）时，保水效果比较明显，但是冷却后放置两天还是稍稍有点硬，加变性淀粉要加到20%以上才有比较好的效果，但是按照上述添加量又出现了...
发帖时间：2006/10/24 8:45:00
不建议你加卡拉胶和魔芋胶,除非你的配料工艺和后续工艺流程特殊设计过了,因为这样很容易出现堵塞管道的风险(宁愿加海藻酸钠,也不要加卡拉胶和魔芋胶,这两种成胶的可能性太大)另外注意到:你会认为料如果是凝胶,那么做成的成品也是有粘弹性的.老实说这两者之间没有必然联系.(可以搜索我的帖子...
发帖时间：2009/7/23 13:44:00
我是大船现在的魔芋胶可以吸水25倍，用量在70%鱼糜或鸡皮用8%淀粉用15%其他添加剂和香料7%这就是低成本的鱼丸，用打浆机操作。现在的魔芋胶更新了可以用斩拌机打浆，不但提高了效率而且提高脆度。我现在做的低成本鱼丸比这个好点，我用鱼糜18%鸡皮乳化物50%冰水10%淀粉15%其他...
发帖时间：2009/7/23 13:49:00
我是大船现在的魔芋胶可以吸水25倍，用量在70%鱼糜或鸡皮用8%淀粉用15%其他添加剂和香料7%这就是低成本的鱼丸，用打浆机操作。现在的魔芋胶更新了可以用斩拌机打浆，不但提高了效率而且提高脆度。我现在做的低成本鱼丸比这个好点，我用鱼糜18%鸡皮乳化物50%冰水10%淀粉15%其他...
发帖时间：2011/4/16 19:13:00
具体是原料是马铃薯淀粉淀粉与水比例是1：8想用的食品胶是卡拉胶魔芋胶kcl想知道三者的配比我现在尝试效果最好的是卡拉胶0.15%魔芋胶0.15%kcl0.05%但是不够Q没嚼劲比较粘想问下各位是不是还有更好的复配胶组合或者我尝试的那个组合的加入比例是不是需要调整？拜谢请各位多多回...
发帖时间：2004/8/17 15:45:00
卡拉胶（kappa），魔芋胶，刺槐豆胶，琼脂，钾盐，做一般的果冻够了，至于你说的保水和弹性你自己调节比例了，要脆卡拉胶比例大些，要弹些魔芋和刺槐胶比例大些，保水刺槐豆胶效果好...
发帖时间：2004/8/24 8:21:00
以下是引用chronicle在2004-8-230:25:00的发言：喜之朗是用卡拉胶和魔芋胶：）注意钾离子以及磷酸盐的作用哦，做的好不好其实就在这里。能否进一步说明钾离子以及磷酸盐的作用，以及它们的用法和用量，谢谢！！！...
