发帖时间：2005/2/26 17:12:00
我想了解一下你用的结冷胶是高酰基的还是低酰基的，因为他们的凝胶效果是不同的，还有就是其添加的阳离子是一价的还是二价的，这对其的凝胶也有影响。如果想追求Q感的话，我建议加入一部分魔芋胶。...
发帖时间：2005/5/22 22:46:00
以下是引用XJYTM在2005-5-1219:57:00的发言：5楼朋友，你是哪里的，那请你给我帮忙了。13109069002我是广州的，不知道你要我帮什么忙啊！我有魔芋胶，刺云豆胶，瓜胶，黄原胶，卡拉胶等，不知道你们要的具体性能是什么，用在什么地方，有没有什么特殊要求？？？...
发帖时间：2006/1/13 15:58:00
我是做食品原料配料的；肉品中主要有胭脂虫红色素、红曲、肉品专用色、动物性功能蛋白、法国咸味香精、磷酸盐、改性淀粉、卡拉胶、魔芋胶、鱼肉丸改良剂等。我以前在肉类企业做了五年技术，很愿意同各位肉食朋友一起讨论。我的QQ是443765383[em01]...
发帖时间：2006/7/30 11:06:00
冰粉粉是由冰粉树的籽磨粉去壳而成。你没有吃过冰粉吗？和果冻布丁相似，常温下不溶解，透明度极高，与魔芋胶复配后的效果更好，且渗水率低。现在在超市当中应该能够买到袋装的冰粉粉，已经复配好了的。...
发帖时间：2009/12/9 10:55:00
我是做速冻丸子的，现在用的是一种魔芋胶和增脆剂，这个增脆剂本身是无味的，但是一旦加进去搅拌以后做出来的丸子就有一种碱性的味道，食醋和柠檬酸我都试过了，效果不好。哪位高手能指点一下，怎样才能去除这个碱味？...
发帖时间：2012/5/19 15:54:38
黄原胶（22元/公斤）卡拉胶（95元/公斤）魔芋胶（85元/公斤）瓜尔豆胶（90元/公斤）CMC（25元/公斤）海藻酸钠（70元/公斤）琼脂（95元/公斤）结冷胶（180元/公斤）单甘酯）（11元/公斤）蔗糖酯）（25元/公斤）甜蜜素（50））（14元/公斤）阿斯巴甜（200）（...
发帖时间：2004/8/23 9:08:00
魔芋胶的成分为葡甘露聚糖。它由属天南星科植物魔芋的块茎加工而得。其主要成分是同D-葡萄糖和D-甘露糖按2：3或1：6的摩尔例，通过通过β—1，4糖苷键键合而成的复合多糖(Glucomannan）。另有少量的通过β—1，3糖苷键键合而成的支链。沿葡甘露聚糖的主链上，每隔9—19个糖...
发帖时间：2010/8/16 15:10:00
你好,你做的丸子是用魔芋胶和淀粉,搅拌乳化后,又添加了所谓的增脆剂!增脆剂就是氢氧化钙,这个产品和魔芋胶加热后丸子就会有脆度,但碱味很重,不好去除,说句实话,这个技术现已过实了,山东日照帮利食品有限公司有一种素肉粉,它吸收三十倍的水,形成素肉浆以后,可添加到各种肉丸,肉串,台烤,...
发帖时间：2004/7/5 19:35:00
一般是用复合稳定剂(增稠:各种胶体<C.M.C,卡拉胶,赤槐豆胶,黄原胶,瓜尔豆胶,明胶,魔芋胶琼脂等等>乳化:单甘酯等)复合稳定剂起到胶凝,增稠,稳定,悬浮,澄清等作用!!一般配料注入冷凝机(间歇式,连续式)后,冷凝机把空气打入配料中充分搅拌!!随着空气的不断加入!...
发帖时间：2005/1/14 11:26:00
亲爱的坛友们谁知道现在食品添加剂的价格行情呀！如黄原胶卡拉胶魔芋胶瓜尔豆胶CMC刺槐豆胶明胶海藻酸钠琼脂拉丝胶结冷胶单甘酯蔗糖酯酪脘酸钠三聚甘油单硬脂酸酯三聚磷酸钠六偏磷酸钠氯化钾乙基麦芽酚香兰素蛋白糖（50）甜蜜素（50）阿斯巴甜（200）AK糖（200）等等等如果把产地写出来...
