发帖时间：2006/4/18 16:34:00
魔芋胶粉制成的凝胶有其本身的独特气味，这样的气味不知道怎么可以除去，是葡甘聚糖的本身特性么？...
发帖时间：2004/9/1 20:37:00
魔芋仿生食品魔芋仿生食品是以魔芋精粉为原料，加入调味料、香料、色素等，运用现代机械设备等加工手段生产的、形态及口味类似自然生物的食品，如魔芋仿生牛忻素虾仁素肚片素回花素蹄筋素就鱼海荤皮等。现举4例说明其制法。1、人造魔芋鸡肉人造魔芋鸡肉的制作方法有多种，其中之一为：取鸡蛋白1千克...
发帖时间：2004/9/1 20:35:00
魔芋小食品1.魔芋果丹皮魔芋果丹皮以鲜果、魔芋精粉、淀粉、水等为原料。鲜果洗净去核，取果肉及果皮倒入开水锅中煮时钟左右，果块和水的比例为1：10果块煮软化后，放人胶体磨或打浆机中制成果浆。将果浆、魔芋溶胶及水溶淀粉倒人夹层锅中熬煮浓缩至可溶性固形物约为肌时倒于盘上，盘上熬制物厚度...
发帖时间：2004/5/18 16:11:00
摘要：魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖，具有独特的生理功能，对魔芋制品的质量有直接影响，针对水浸魔芋丝的贮藏特点和品质要求，对水浸魔芋丝生产过程的关键技术问题(如凝固剂的选用及其添加量)及HACCP质量控制进行了研究。关键词：魔芋；凝固剂；危害分析；关键控制点中图分类号：TS219；...
