发帖时间：2004/12/4 16:20:00
1.奶粉用适量的50-60℃温水溶解至均匀奶液，加热至95℃保温3分钟。2.稳定剂与5-10倍白砂糖干拌混匀，用适量沸水沸煮5分钟左右,有杀菌作用.搅拌溶解，最好用高速搅打机或胶体处理，使其成为均匀的胶液状。3.白砂糖用适量的水溶解，煮沸。过滤，与稳定剂液一起加入热奶液中。4.均...
发帖时间：2004/12/9 21:50:00
是对流体或半流体物料进行精细化加工处理的机械通过不同几何形状的定子和转子在高速旋转下的相互运动，被加工物料在自重，气压力及离心力的作用下，通过其环状可变间隙时受到强大的剪切力，摩擦力，撞击力，高频振动等复合力的作用，物料被有效的分散，破碎，乳化，混合。...
发帖时间：2005/1/26 21:55:00
哇，难题哦，要讲这一个很多的，主要想学三个概念一、无菌的环境二、无菌的容器三、无菌的产品以这三个概念支撑整个无菌线，生产工艺来说在配料系统基本上是一样的，但配方可能灵活，因为不用考虑像热灌装一样的伤害，灌装机上不一样的太多了，不好讲，你感兴趣的我说。输送包装一块，主要强调一个高速...
发帖时间：2005/6/4 16:19:00
我这两天碰到一个问题希望大家年、帮忙解决一下!调配酸奶:酸度50度,在调配过程中无高速乳化罐,完全靠调配罐的搅拌完成,均质18mpa其他步骤没有问题!产品灌装后二次灭菌,冷却后产品产品倾倒后上层出现清液,然后有白色凝结的丝状悬浮物最下层为奶液!请教各位是什么原因出现此类情况呢?...
发帖时间：2005/6/29 22:52:00
[UseMoney=10]面团制备：1.混合面粉/大麦粉/糖浆/糖/起酥油/维生素/麦芽提取物/小苏打/奶粉，低速搅拌4分钟2.用水溶解酸式焦磷酸钠/饼干酶制剂，加入上述预混料中，先低速搅拌8分钟然后高速搅拌4分钟面团温度：32°C-34°C静置时间:2小时（30°C）（如时间缩...
发帖时间：2005/12/3 10:35:00
担心没有太多的朋友可以看到内容，我转贴出来，请楼主谅解。谢谢楼主。面团制备：1.混合面粉/大麦粉/糖浆/糖/起酥油/维生素/麦芽提取物/小苏打/奶粉，低速搅拌4分钟2.用水溶解酸式焦磷酸钠/饼干酶制剂，加入上述预混料中，先低速搅拌8分钟然后高速搅拌4分钟面团温度：32°C-34°...
发帖时间：2005/12/29 23:13:00
其实就相当于通常讲的高速剪切泵，不过不知道经过剪切后脂肪的粒径能够有多大。其实现在常压均质的研究也有这个方向。如果真的可行在能源上能够节省很多。希望能够看到具体的技术参数和说明。另外：楼主注意，本论坛拒绝广告，因此我将你帖子中关于品牌的地方删除了，希望能够理解！...
发帖时间：2006/2/22 11:26:00
看了一款天津特斯达的微型制浆机，转速只有4000转/分钟，却宣称能达到配料，均质的作用，请问这款机器能在实验室里做冰淇淋实验用吗？还是要买台小型的高压均质机好？还有看到一些高速剪切乳化均质的设备，能达到像25MP的高压均质的效果么？实验室里用这样的设备可行否？？谢谢哈哈~...
发帖时间：2006/3/3 16:57:00
生产酸性乳饮料中，即使添加了稳定剂和在低温和高速搅拌情况下喷酸，仍然会有部分蛋白沉淀，请问各位可以告诉我娃哈哈营养快线他们是怎么处理这部分沉淀吗，因为我看过他们的产品好像没有多少沉淀；而小洋人的产品沉淀特别多；请问可以通过什么方式来降低沉淀阿，通过高压均质可以行得通吗，是不是要经...
发帖时间：2006/5/22 9:37:00
1.冰淇淋主要原料采用全脂奶粉和脱脂奶粉作出来有什么区别否?口感方面区别如何?2.若采用全脂奶粉,是不是要少加点其他脂肪?这时候算冰淇淋总脂肪含量时候怎么算?要加上全脂奶粉中的脂肪么?3.在实验室做小批量的实验,1-2KG一次,是否可以用高速乳化剪切机代替高压均质机进行均质工序?...
