发帖时间：2004/7/28 15:02:00
台湾香肠 单位:%一．材料：(1)肥肉:18.11 (9)后腿肉:48.30 (16)中央大豆蛋白3275:2.01(2)冰水:16.10 (10)富丽磷1#:0.16 (17)双C-2肉精膏:0.04(3)白糖:4.43 (11)富丽磷2#:0.16 (18)酸化防止剂:0....
发帖时间：2006/6/15 9:14:00
如果你在实验室做,设备是：细切机一台蒸煮锅(电饭褒也可以)一个。蒸煮锅或者电饭褒需要恒温控制器,就是把水温控制在90~95度之间,不能用沸水煮鱼丸。细切机你可以买最小型的,一次打1-2公斤鱼糜的就可以了,你还要加淀粉等其他配料。我买的是广东番偶市恒联食品机械厂的TQ-5型细切机，...
发帖时间：2007/4/30 15:45:00
由于从事肉类几年的研发工作，现在已改做食品原料，现将一些肉品加工技术提出同大家探讨！鱼丸，肉丸要想做得较为弹脆，我想不光是肉含量的问题，还要注意以下工艺和配料：1，原料肉蛋白质含量较高，新鲜度高。2，打浆温度应控制在8度以下，打浆要充分。3，淀粉要用马铃薯淀粉或木薯变性淀粉等4，...
发帖时间：2010/4/24 15:40:00
粉皮别名拉皮或圆皮，是用淀粉制成的传统农家食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单,粉皮易做又经济，可口又不腻，男女老少皆宜。粉皮是对用红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成薄片食物的统称,有鲜干两种,鲜的即可食用,干的便于存放运销,由于粉皮主要营养成分为碳水化合物，还...
发帖时间：2006/6/13 14:21:00
看了大家的意见,我也提议几点,同大家进行探讨.淀粉黏度的高低,主要是表现在分子之间的作用力的大小,这是微观上的本质,在客观上表现为阻力,我们的黏度计都是通过测定这种阻力来间接表达出黏度.淀粉本身是不溶于水的,在一般情况下只能形成悬浮液体,这时是没有黏度的,只有将淀粉煮熟,让它糊化...
发帖时间：2007/4/14 11:17:00
1、玉米原淀粉：粘度较低，一般是60-70mpa.s（6%的绝干浓度，95摄氏度，NDJ-79型粘度仪）；白度较高，一般有90-93（440nm），而且白度稳定；糊化温度高，一般在67-75摄氏度；抗老化快，容易失水变硬。2、小麦原淀粉：粘度最低，一般是，10-15mpa.s（6...
发帖时间：2008/1/9 15:06:00
配方:1.主料:大小修整合适的牛肉(约1.5kg/块)502.前淹制液:冰水10盐1.5亚硝酸钠0.02红曲红液体0.04(或适量).3.注射盐水(配方略有多,若用不完,按需要比例注射.)冰水:35山犁酸钾:0.005异VC钠:0.05盐:1.5糖:0.25味精0.25胡椒粉0....
发帖时间：2006/10/16 11:04:00
以下是引用昆石在2006-10-1323:07:00的发言：以下是引用seabrother在2006-10-810:44:00的发言：楼主这个思路解决不料为什么不换个方向考虑一下呢?不就是煮的时候散开吗?你可以中间系上一根干瓢(可以吃的),打个结也行啊,这样既美观有新颖,可以提高...
发帖时间：2005/4/5 17:08:00
朋友们：如果您的产品只考虑成本，可以与我交流技术方面的问题。如果您想提高产品的品质。可以找我提供产品和技术的服务。（东北区包括北京北。赤峰北，辽宁，吉林，长春。）签名是我的个人电话。希望朋友们多与我交流。法国罗盖特公司世界上最大的多元醇类制造商原淀粉系列（马铃薯淀粉、玉米淀粉）变...
发帖时间：2007/3/14 8:26:00
江西东永科技发展有限公司联系人：王能诚13576085353速冻面制品专用变性淀粉相关需求电话联系!!！速冻面食类----产品介绍DYDOH系列DYDOH系列产品为湿法复合变性的木薯或马铃薯淀粉.本产品白度高,分散性好,糊液透明,粘结性好,冻融稳定性高,抗老化,主要应用于水饺,汤...
