发帖时间：2006/7/24 9:55:00
问下我们在做一种增稠的酱包其中必须用马铃薯淀粉可这个包的微生物不好控制问下各位大虾有什么好的方法可以解决这个难题...
发帖时间：2006/9/18 12:03:00
马铃薯淀粉配一定的水就可以了啊,我也做过这个类似的产品,不过用的皮是豆腐皮.浓度稍微高点....
发帖时间：2006/9/30 21:42:00
以下是引用seabrother在2006-9-2810:04:00的发言：5%浓度的马铃薯淀粉水溶液糊化后做黏结剂,有没有试验过?放完假后试试，谢谢了，呵呵...
发帖时间：2006/9/20 9:35:00
马铃薯淀粉很好用的,糊化温度也低,蚕豆淀粉糊化温度偏高,效果不大.产品蒸煮之后直接冷却速冻,吃的时候放在关东煮里面煮,6个小时没有问题.至于淀粉可逆,应该不会...
发帖时间：2004/9/24 16:37:00
对于油炸食品颜色问题，我认为最主要的：1、油炸的温度2、油炸的时间3、产品本身的含糖量控制以上可以控制最终产品的颜色，或者采用马铃薯淀粉，颜色白...
发帖时间：2004/11/16 21:33:00
•复合薯片是采用马铃薯全粉、马铃薯淀粉等马铃薯一次加工产品为原料进行生产的，其对加工点的选择就不如油炸薯片那样严格。•复合薯片采用复合工艺加工生产，与其它马铃薯食品相比，在产品的形状、品种、规格，尤其是产品的口味、风味的调制、薯片含油量的控制等方面与油炸薯...
发帖时间：2007/2/4 22:03:00
淀粉在鱼糜制品中的作用是非常关键的,淀粉的添加量.鱼糜本身的质量,打浆的温度,淀粉种类的选择都非常的关键,今年的淀粉市场非常紧张,市面上非常多的假货。您可能使用了参有玉米淀粉的马铃薯淀粉(又叫生粉),因为玉米淀粉的保水力很差,容易返生,黏度非常低,所以黏结力就非常弱了,直接影响产...
发帖时间：2006/12/7 16:42:00
以下是引用yhd611在2006-7-249:53:00的发言：问下我们在做一种增稠的酱包其中必须用马铃薯淀粉可这个包的微生物不好控制问下各位大虾有什么好的方法可以解决这个难题可能与淀粉无关吧？先在其它原料中找一下原因吧。...
发帖时间：2011/4/16 19:13:00
具体是原料是马铃薯淀粉淀粉与水比例是1：8想用的食品胶是卡拉胶魔芋胶kcl想知道三者的配比我现在尝试效果最好的是卡拉胶0.15%魔芋胶0.15%kcl0.05%但是不够Q没嚼劲比较粘想问下各位是不是还有更好的复配胶组合或者我尝试的那个组合的加入比例是不是需要调整？拜谢请各位多多回...
发帖时间：2004/8/4 12:29:00
以下是引用ishimoto在2004-8-312:17:00的发言：我知道马铃薯淀粉叫生粉，至于太白粉是不是PotatoStarch，不太清楚！也有人叫面粉叫成太白粉的，也有人叫生粉叫成太白粉的，两都都有。不过叫面粉叫成太白粉的要常见一点，台湾的饮食书里常有这样叫的。...
