发帖时间：2006/4/2 23:52:00
其实用一些马铃薯淀粉也是可以的，当然是那些级别高一些的。比如4000多一吨的。...
发帖时间：2007/10/11 15:36:00
请问马铃薯淀粉能和瓜尔豆胶混合使用吗?出现的现象:马铃薯淀粉加膨化米粉和瓜尔豆胶在不到一个月的时间里全部结块这属于什么原因?有谁知道目前市场上的莲子羹是如何配的呢???...
发帖时间：2007/12/24 16:52:00
可添加马铃薯淀粉或木薯淀粉,也可变性淀粉,不过成本会提高啊.辅以瓜尔豆胶更好.楼上说的添加复合磷酸盐也有效果....
发帖时间：2007/12/25 11:53:00
试试添加马铃薯淀粉或者是木薯淀粉或它们的变性淀粉,这些淀粉不易老化,保水性好.不要用玉米淀粉等谷类淀粉,它们易老化析水.再一个添加一些保水剂也可较好的防止丸类制品的脱水问题....
发帖时间：2005/8/28 21:18:00
是不是要外观显肉啊？豆粉太多了，溶液不够透明。可适当再多加些淀粉，最好用糊化温度低、透明度高的淀粉，如变性淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉等。另外，应加入一些卡拉胶。...
发帖时间：2005/8/28 20:40:00
淀粉分很多种，每种淀粉的性能都不一样，改性淀粉也同样。改性淀粉除了价格比同类原淀粉贵以外，性能与一些不同类的原淀粉相比，也没有优势。比如，玉米改性淀粉，比玉米淀粉贵的多，比优级的马铃薯淀粉便宜一点，但性能却没有马铃薯淀粉好，当然就没有竞争力了。我看，肉制品中，高档产品适用马铃薯淀...
发帖时间：2006/9/19 19:48:00
你是采用什么加热方式，淀粉的黏结是否可逆？如果可逆那就没有意义了马铃薯淀粉？倒没试过。我那有点蚕豆粉，可以试试等我的结果吧...
发帖时间：2005/8/4 15:42:00
这是艾维贝的改性马铃薯淀粉,是个好东西,听说研制了二十几年,应用的行业很广,效果对比明显,LZ不要这么神秘嘛,好东西就要介绍给大家啊[em01]...
发帖时间：2006/7/24 9:49:00
问下我们在做一种增稠的酱包,其中必须用马铃薯淀粉...可这个包的微生物不好控制,问下各位大虾!!!有什么好的方法可以解决这个难题???...
发帖时间：2006/7/24 9:54:00
问下我们在做一种增稠的酱包其中必须用马铃薯淀粉可这个包的微生物不好控制问下各位大虾有什么好的方法可以解决这个难题...
