发帖时间：2007/3/7 21:12:00
怎样使菜肴鲜香为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。1．借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有*借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中...
发帖时间：2007/3/7 21:02:00
怎样用姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼...
发帖时间：2007/3/6 22:05:00
二、益寿食品 （一）大豆 大豆在我国是一种来源丰富的食品。其种类很多，根据外皮颜色，可分为黄豆、青豆、黑豆等，其中以黄豆为主。黄豆因含有丰富的营养，故有"豆中之王"、"营养之花"的美称。大豆含有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质在质量和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品媲美，所以又...
发帖时间：2007/3/6 21:59:00
十、冬季的饮食构成 冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬，是十分必要的。 首先应保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系...
发帖时间：2007/3/6 21:53:00
三、老年人的营养素需要量 根据老年人机体形态和生理功能均已发生一系列改变这一特点，老年人的营养素及热能供给应有别于青壮年时期，现分述如下： （一）热能 随着年龄的不断增长，老年人的活动量逐渐减少，能量消耗降低，机体内脂肪组织增加，而肌肉组织和脏器功能减退，机体代谢过程明显减...
发帖时间：2007/3/5 13:32:00
天健网消息（记者韩晓菲）记者从我市工商部门了解到，为了净化节前果蔬市场，我市集中对各蔬菜批发市场进行了抽样检测，从源头上把好“菜篮子”的食品安全关。此外，工商检测人员还介绍了碱水浸泡等五种除掉农药残留的方法。 1月31日凌晨3点，大连市甘井子工商分局执法人员来到南关岭果菜批...
发帖时间：2007/2/9 23:41:00
序号 标准号 标准名称 采用标准1GB13099-1991番茄酱罐头卫生标准 2GB13100-1991肉类罐头食品卫生标准 3GB14939-1994鱼罐头卫生标准 4GB4789.26-1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验 5...
发帖时间：2007/2/8 10:29:00
养颜猪蹄 原料： 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。)1/4茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、花生及香料一同用...
发帖时间：2007/2/7 21:51:00
冬天，火锅是餐桌上的美味，与亲朋好友共品美味的火锅，无形中增添了融融暖意。但也有人在面对美食时，心存顾虑，怕增加脂肪，怕“上火”等等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉本报记者，吃火锅时注意三个“三”，就能吃得美味又健康。 三种食材搭配有讲究 ●食用肉类勿过...
发帖时间：2007/1/31 21:41:00
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。 据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺...
