发帖时间：2007/10/2 15:38:00
◆货架期对水分活度的依赖性食品的货架期还取决于微生物可利用的水分量，称为水分活度(aW)，蒸馏水的aW为1、无水物质的aW为0。鲜肉的aW值很高(0.99)，含有大量自由水，因而鲜肉的pH即使低于5.4也相对容易腐败。而同样pH值的干香肠由于干燥脱去了水分，aW相对低，因而能保存...
发帖时间：2008/4/26 18:28:00
在此我对顶贴的朋友们,说声谢谢了!因为工作的关系,很久没有进论坛看看,所以没有及时给大伙儿回复,在此说声sorry!!!配方中的香肠料A及香肠料液B都是由上海卓典化工提供的,如果感兴趣的话,可以去他们公司购买.配方中的磷酸盐我没有说清楚,单位是g,配料的时候和色素一起混合做成台湾...
发帖时间：2005/1/25 17:17:00
强力粉200色拉油12奶粉12白砂糖4盐4干酵母2水90发酵温度35-40度30min烘烤上火200度，下火220度，时间8分钟！面皮上的配料为香肠，包菜，红辣椒，培根，奶酪，番茄酱。。。。问题就是如何改进，速冻之后微波才不会改变比萨品质？...
发帖时间：2005/12/7 15:41:00
本人有优质(有国外品牌的和国内价廉的)咸味香精产品,可用于肉类加工食品，如香肠、火腿、牛肉干等；调味品、复合调味料、速食汤料、休闲食品，如酱油、方便面调味包、鸡精、膨化食品等；冷冻调理食品、如贡丸、鱼丸、水饺、汉堡包等,如感兴趣可以回信.欢迎交流....
发帖时间：2005/12/7 15:43:00
本人有优质(有国外品牌的和国内价廉的)咸味香精产品,可用于肉类加工食品，如香肠、火腿、牛肉干等；调味品、复合调味料、速食汤料、休闲食品，如酱油、方便面调味包、鸡精、膨化食品等；冷冻调理食品、如贡丸、鱼丸、水饺、汉堡包等,如感兴趣可以回信.欢迎交流....
发帖时间：2006/2/19 10:08:00
在熏煮香肠火腿类产品中，SB/T10279-1997，SB/T10280-1997分别规定蛋白含量≤14﹪和≤10﹪，淀粉含量≤5﹪和≤10﹪。业内人应该知道，纯精肉的蛋白含量一般在22﹪以下，其他肉的蛋白含量就更低了，即使外加蛋白，比例也大多在3﹪以下，所以火腿类产品的出品率应...
发帖时间：2006/5/11 17:36:00
产品是西式低温肉制品。不是熏煮火腿、不是熏煮香肠。而是其它同类的西式低温肉块（注：不是干制品、不是高温、不是烤肉，但经低温熏煮）。质监局的检验依据是GB2726---2005熟肉制品卫生标准。却不让我们在产品标签上打这产品标准号。我该打什么标准？急！！！[em06]...
发帖时间：2006/6/7 15:18:00
纤维素胶又称高纯度的cmc，有吸水、涂层、、脂肪乳化、胶凝、润滑、控制黏度、发泡、防结、成膜、控制水分、稳定、形成结构、结合水、粘附、固化、冷冻解冻稳定、改善口感、增稠和提高出品率。可以应用于肉制品和香肠、调味酱和沙拉酱、烘焙产品、玉米饼等产品中。...
发帖时间：2006/7/27 9:31:00
版主，你的工艺配方怎么都是肠啊？看的嘴谗了，可惜我学不来你这些工艺啊，可惜了可惜了！版主，这么多原料灌制出来的香肠大概有多少呢？如果为什么要肥膘肉再少一些观止出来的又会是什么样呢？食用时有什么区别呢？广式是甜为主，怎么还要加那么多白糖啊？[em06]...
发帖时间：2006/8/3 9:40:00
做火锅香肠,在加热以后(干燥,烟熏,蒸煮,喷淋)就开始脱皮(肠衣和肉馅分离),在火锅涮时候脱皮更严重.加工工艺都是通常所用的.淀粉添加量6%.肠衣用过国产梧州胶原和进口的,都是脱皮.请教是否有哪位高人知道如何解决或是原因.谢谢!...
