发帖时间：2005/4/1 17:58:00
肥肉和瘦肉的比例多少最合适啊？我看一般都是1：4，但天津这边肥肉用的很多！我做了个台湾香肠，肥瘦比：1：1，出油出的很厉害，另外台湾香肠出油是不是正常现象？谢谢各位！...
发帖时间：2005/9/24 22:12:00
低档的香肠类制品脂肪含量在30-40%，高档的在20%左右。总的来说用量都很大，未来的趋势是用脂肪替代物生产口感和脂肪差不多，而脂肪含量大大降低的香肠制品。...
发帖时间：2007/9/3 20:28:00
回复：四楼“傲雪冰峰”说贴子,是去你的,骗人的。我只能说他不懂得肉制品加工这一行业。附件说明：附件中提到的香肠料A和香肠料液如果大家有需要的话，请留下邮箱，我会一一发给大家的！...
发帖时间：2008/10/20 9:42:00
目前玉米风味香肠在市场上销量很好，很多厂家争相推出玉米风味的产品。我想做一种水果风味的香肠，不直那位大侠有过这方面的经验一起探讨一下。谢谢！！...
发帖时间：2007/1/28 11:07:00
Hotdog的来历 “热狗”这个名称十分古怪，它是由英语hotdog之译而来。然而非常滑稽，hotdog一词却来源于一张漫画上的讹写。 1906年时，细长流线型的香肠，在美国仍是一种新奇的食物，有各种各样的叫法，如“法兰克福香肠”、“法兰克香肠”、“维也纳香肠”、“小红肠...
发帖时间：2005/5/9 22:09:00
从口感上讲，肥瘦比3：7是极限。当然如果肥肉多，瘦肉少，你一定要添加其他保油物质，如蛋白，淀粉等。出油和肥瘦比没关系，而是因为你烤的时候温度高，油脂熔化，配方中保油物质少，油就容易渗透出。台湾香肠出油是正常的，应该是稍微出点油。但是台湾香肠的肥瘦比不是1：1。台湾香肠作为比较高档...
发帖时间：2007/4/7 23:34:00
第八步：把面条螺旋状缠在香肠上。我是先把香肠的一端插在面条的一端上，然后拿着香肠的另一端开始旋转，面条顺着香肠就缠上了。因为我不想吃那种咬两口都咬不到香肠的，所以鉴于二次发酵后面会膨胀成两倍大，我就在包的时候让香肠的一段露在外面。包好后在面包雏的表层刷上蛋汁，然后放到铺了一层锡纸...
发帖时间：2007/11/2 8:34:00
我的手上有好几款这种产品，可注射（滚揉）、斩拌的；有动物源提取的、有植物的；有口感韧的、脆的；在火腿、香肠、丸子。。。。都有很好的应用，我曾做过实验，在加到15～20％这种物质在乳化香肠中一点问题都没有，成本也是有所降低的。如果单纯替代肉的话，添加量就会相应缩小。...
发帖时间：2007/11/23 18:15:00
以下是引用arfeng在2005-9-2422:12:00的发言：低档的香肠类制品脂肪含量在30-40%，高档的在20%左右。总的来说用量都很大，未来的趋势是用脂肪替代物生产口感和脂肪差不多，而脂肪含量大大降低的香肠制品。不会吧,我这里的零售都,7块了.晕[em03]...
发帖时间：2004/8/22 22:48:00
对，是食品微生物的问题！香肠中一般都是加亚硝酸盐。作用有两个：发色、防止肉毒梭状芽孢杆菌生长。...
