发帖时间:2011/11/17 17:41:35
材更让人放 随着“思念”、“三全”以及“海霸王”等知名品牌速冻饺子被验出含金黄色葡萄球菌。一时间,“速冻饺子”陷入信任危机,而肉菜市场售卖的新鲜手工饺子却销路更好。不少人认为相比“速冻”食品,新鲜食心。 专家提醒,类似金黄色葡萄球菌的致病菌,广泛存在于生肉中,即便是新鲜猪肉也...
发帖时间:2012/11/28 16:22:45
饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。吃水饺喝葡萄酒见过吗?今天就教你水饺与葡萄酒的搭配法则。 口味重的饺子可以搭配口感细腻的葡萄品种,例如Merlot,代表作是法国Pomerol地区,...
发帖时间:2011/11/8 14:41:30
立冬习俗“立冬”节气在每年的11月7日或8日,我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始,我国幅员广大,除全年无冬的华南沿海和长冬无夏的青藏高原地区外,各地的冬季并不都是于立冬日同时开始的。立冬与立春、立夏、立秋合称四立,在古代社会中是个重要的节日,这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设...
发帖时间:2011/12/23 17:24:32
受上个月行业内接连有品牌被检出“金色葡萄球菌”的影响,速冻水饺销量大跌4成。昨天(21日),各家知名的速冻水饺厂家纷纷赶在冬至前进行了年度最大力度促销。 部分速冻水饺直接降价20%,还有些则选择买水饺赠送汤圆等方式促销,力度之大是近年来少有的。昨天,消费者于女士在一家超市看...
发帖时间:2004/9/27 14:22:00
请教楼上,你做的水晶叫饺子在加工和运输过程中,是在冷链中吗?如果是在冷链中,那么饺皮中淀粉回生会造成饺子开裂严重。建议:在面粉中加大淀粉和变性淀粉用量时,用一些谷朊粉(小麦谷物蛋白)提高筋力,具体情况要看你所用面粉中的湿面筋含量,一般最终饺皮中湿面筋含量在28-30%之间。...
发帖时间:2005/3/20 16:37:00
我下岗后开了一个小饺子馆,开始我认为只要多放肉放好肉就能吸引顾客,可是一年多了饺子馅也没和好,顾客吃了说肉不少可气味不行.我想向别人学学,可是要交相当多的学费,我没能力交.今年我爱人也下岗了,眼看吃饭的顾客越来越少我很着急.我不想偷工减料,只想把气味搞好,哪位朋友能帮帮我提供些这...
发帖时间:2005/9/1 12:07:00
不同食品的生产工艺不同,对面粉的加工性能要求不同,面包要用高筋面粉,而饼干要低筋面粉.速冻食品如饺子要高筋粉还不够,还要加食用胶和乳化剂,目的是控制在速冻过程中的冰晶的形成,防止冻裂,添加剂还有保水作用,防止冷藏时表面水分散失而开裂.还可使饺子煮后不浑汤.在上海达翎,河南兴泰都有...
发帖时间:2007/2/9 23:52:00
序号标准号标准名称采用标准1GB/T8863-1988速冻食品技术规程refCAC/RCP8-762JB/TQ772.1-1989食品流态化速冻装置型式与基本参数 3JB/TQ772.2-1989食品流态化速冻装置技术条件 4JB/TQ772.3-1989食品流态化速冻装置试验方...
发帖时间:2007/7/26 21:33:00
饺子馅出水的主要原因是饺子馅里的蔬菜遇到食盐以后出水。因此在拌馅的过程中一定要注意顺序。先把调味品和食盐与肉搅拌均匀,用植物油把蔬菜包裹起来,然后肉和蔬菜再搅拌均匀即可。如果还是不行,我们这里有保水聚团剂(改良剂),既可以不让其出水,又可以增加抱团,甚至还可以增大加水量。QQ:4...
发帖时间:2004/7/6 17:14:00
我想试试:它若用在其他食品中,会有什么样的效果???当然是冷冻食品了,比如说:速冻饺子,粽子,汤圆等等.同时加上其他的胶体一起作用,不知道会有什么效果???大家讨论一下吧~~~[em06][em06]...