发帖时间：2007/3/24 10:23:00
试题样卷一一、填空题（30分）1、在水产品冷冻保藏前处理时，海水鱼用1%实验水清洗，目的是（），一般鱼类冻藏温度为（），多脂鱼类尽可能采用（）的储藏温度，红色金枪鱼的为了防止其特有的品质变化，需要采用（）以下更低的储藏温度，冷冻储藏还要求储藏温度恒定。2、冷冻鱼的质量判断有测定（...
发帖时间：2014/12/22 11:46:09
随着天气的变冷，人们开始涮火锅了，鱼丸、牛肉丸等各种丸子都是大家的最爱。作为速冻食品的肉丸，如果全用纯肉做的话，经过冷冻后，口感及形状会变差，因为丸子的水分得不到保留。为了解决口感及水分保持这问题，就需要在丸子的制作过程中加入复配水分保持剂（高弹素），增加丸子的结着性、弹性及脆度...
发帖时间：2006/4/21 12:13:00
a.先将混合料用的缸、搅行器及缸盖彻底消毒. b.先将牛奶和砂糖混合，微加热徒糖溶解，过滤后加入消毒过的混料缸中，再将奶油加入，立即攘坤10分钟，再加各种原料加入完毕，将盖盖好，充分搅拌，使其均匀. ③调整原料的酸度（0.08-0.2%左右为宜）。 （3）杀菌与冷却：将前面...
发帖时间：2012/2/1 16:59:40
我国肉制品的市场发展空间比较大。当前，深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量的10%左右，中低温肉制品仅占全国肉类总产量的3%~5%。分析师认为，近年来，人们对冷鲜肉、分割肉及其延伸制品的需求量迅增。与此相应，肉制品“冷链”物流进入持续增长期。其主要原因有四大方面：一是肉制品是广大...
发帖时间：2006/6/26 13:12:00
三、抽样（采样）方法确定了抽样方案以后，抽样方法对抽样方案的有效执行和保证样品的有效性代表性至关重要。抽样必须遵循无菌操作程序，抽样工具如整套不锈钢勺子、镊子、剪刀等应当高压灭菌，防止一切可能的外来污染。容器必需清洁、干燥、防漏、广口、灭菌，大小适合盛放检样。抽样全过程中，应采取...
发帖时间：2012/2/27 15:54:17
近几年来，随着人们对冷藏食品需求的不断增多，对食品保鲜要求的不断提高，冷链物流应运而生。冷藏、保温汽车冷藏、保温的特殊功能满足了食品冷藏运输过程中保鲜和冷冻的要求，主要用于生鲜农副食品饮料的储运，在冷链物流产业中起着重要的作用，也是冷链物流中的一项非常重要的环节，冷藏保温汽车前景...
发帖时间：2012/2/22 15:52:07
前两天，有朋友问过笔者这样一个问题：“冰箱食物存放怎样分类？感觉冰箱里面总是有味道，而且摆放的比较乱，有些食物放到冻室后冻冰了，食物虽然还能吃但是味道不好，放到冷藏室又担心保质问题，到底该怎么办？” 其实，冰箱就如同家里的衣柜、收纳柜，同样需要将购买回来的食物依据特性分类放好，...
发帖时间：2016/9/7 13:49:08
温度记录仪的应用分析温度记录仪是将温度参数进行测量并按照预定的时间间隔将其储存在内部存储器中，在完成记录功能后将其联接到计算机，利用适配软件将存储的数据提出并按其数值、时间进行分析的仪器。利用该仪器可确定储运过程、实验过程等相关过程没有任何危及产品安全的事件发生。 例如：食品储...
发帖时间：2016/9/7 13:50:57
温度记录仪的应用分析温度记录仪是将温度参数进行测量并按照预定的时间间隔将其储存在内部存储器中，在完成记录功能后将其联接到计算机，利用适配软件将存储的数据提出并按其数值、时间进行分析的仪器。利用该仪器可确定储运过程、实验过程等相关过程没有任何危及产品安全的事件发生。 例如：食品储...
发帖时间：2006/7/3 13:26:00
（三）杂色曲霉毒素是一类结构近似的化合物，目前已有十多种已确定结构。结构中基本都有两个呋喃环，与AFT结构近似。生物体可经多部位吸收ST，并可诱发不同部位癌变。其二呋喃环末端双键的环氧化与致癌性有关。在生物体内转运可能有两条途径，一是与血清蛋白结合后随血液循环到达实质器官，二是被...
