发帖时间：2005/1/3 16:08:00
1、低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？我来说一下这个问题。脂肪发生变味，主要是因为氧气与不饱和脂肪酸发生反应，产生一种物质。这种物质有利于低脂肪酸的发酵乳风味。故可以在产品中适量增加...
发帖时间：2005/9/5 13:36:00
1、低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？[em07][em07][em07]这个主要是有一些风味物质是脂溶性的,在发酵过程中经过菌种作用"镶嵌"在脂肪中了,而外加脂肪的脂肪酸组成却很难...
发帖时间：2004/12/31 21:47:00
foodflavor大侠，请容许我这样尊敬的称呼一声，看了你关于低脂酸奶的风味和辣味的帖子以后，我才知道foodflavor果然名不虚传，食品风味方面的专家。从今以后我就是你的fans啊！估计很难有人能在低脂酸奶的风味和辣味这个方面超过你了。...
发帖时间：2005/12/16 20:05:00
本来想自己搞个熟食店上来想找个秘方到是找到了可是太多了不知道该选择哪个风味地了本人在珠海望各位老大指点现在珠海各种风味地卤味烧腊多的不得了要是没有独特的风味很难赚到钱的跪求迷津...
发帖时间：2008/4/8 11:23:00
3、该酵素反应香料之特色是:反应专一性很高,再利用科学的调香技术,创造出自然协调的香气和风味。1）引起嗅觉和味觉的天然风味物质组合2）含有丰富的风味物质单体，香气味单体耐高温3）源自天然原料的口感4）应用方便，有效降低产品的成本...
发帖时间：2008/4/16 14:23:00
3、该酵素反应之特色是:反应专一性很高,再利用科学的调香技术,创造出自然协调的香气和风味。1）引起嗅觉和味觉的天然风味物质组合2）含有丰富的风味物质单体，香气味单体耐高温3）源自天然原料的口感4）应用方便，有效降低产品的成本...
发帖时间：2004/7/19 17:15:00
这么夸张或，写个请假条还用古文的形式来写呀，不过倒也别具一番风味的哟[em07]...
发帖时间：2004/7/30 16:12:00
罐头水果与新鲜的风味肯定有所不同，不如换一个角度思考保鲜水果比如气调、冷藏等。...
发帖时间：2004/10/18 18:11:00
谢谢啦![em01]具体到生产果冻用途上,会对果冻的凝胶强度、风味及口感有什么影响？请赐教！！[em04]...
发帖时间：2004/11/12 16:58:00
“同和肉类的脂肪和脂溶性物质，在加热时形面特有的风味。”是什么意思啊？[em04][em04]...
