发帖时间：2005/1/24 13:12:00
不错很好的,不过肉制品风味的形成除了蛋白质分解,还有糖类的反应,肉本身的风味,加工工艺的不同,一些辅助性配料的添加量等,继续接着写...
发帖时间：2005/2/4 11:10:00
1、低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？脂肪及脂肪替代物对于酸奶来讲提供风味只是一个小的方面，其主要功能是在口感上对产品上体现出来，并不能完全改善风味。酸奶风味的主要是通过乳酸菌发酵产...
发帖时间：2005/2/7 22:51:00
干贝素主要用作风味改良剂有助鲜剂，改善酱油、液体调味品和酿造制品风味，应用于合成清酒、火腿、椒盐饼、酱油类食品中，酱油中用量0.01%-0.03%鱼、肉制品用0.02%-0.050%...
发帖时间：2005/3/17 16:33:00
那就采用调节PH值和加热结合的方法，尽最大限度保持风味，食品中要保持风味还可以考虑添加其他的添加剂...
发帖时间：2005/8/12 13:14:00
江苏一带的鸡精企业的产品，加香较少。而且极力不产生鸡的风味。因为在餐饮业，厨师用鸡精只是起到代替味精的作用，而不是产生鸡的风味。...
发帖时间：2005/10/14 14:31:00
粉末香精可以采用干混的形式添加，不过最好是采用天然酶解的风味增强剂，这样既保证了产品的风味，又安全。...
发帖时间：2006/4/13 14:13:00
做酱菜.榨菜的话可以加我QQ583764970.一起探讨一下.特别是浙式风味(如浙式榨菜和酱菜)和台湾风味(凤尾笋和梅菜笋丝)~...
发帖时间：2006/5/27 12:03:00
你是做什么风味的海带呢？我现在有个兄弟厂家是做日本风味海带制品的，如果需要可以对你做一些技术支持啊！lihonglei88@sohu.com...
发帖时间：2006/7/17 14:48:00
有做过红烧牛肉香精的高人吗？讨论一下。我的红烧的特征风味总是出不来。特别是烧酱的风味，是不是香辛料的搭配有问题？...
发帖时间：2006/8/23 14:53:00
１、抗氧化能力好。2、做油炸制品可兑些进去，会有很好风味，颜色也好3、赋予产品独特的风味4、保健功能...
