发帖时间：2005/4/14 13:53:00
低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？1、提高蛋白质含量2、选用产香好的菌种3、选择合适的发酵温度4、添加风味物质如脂肪替代物和香精...
发帖时间：2012/10/26 17:19:25
[b]回复[url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=101812&postid=315528#315528]1楼[color=olive]xia87468640[/color]的帖子[/url][/b]湖南、...
发帖时间：2004/12/31 16:05:00
关于低脂酸奶的风味问题：酸奶的风味物质主要是由于微生物作用于牛奶而产生的，在酸奶的发酵过程中大约形成了５０多种风味物质，其中主要风味物质为乳酸，另一种重要的风味物质为乙醛．一方面，脂肪在酸奶发酵过程中，可能会产生苯甲醛、苯甲醇、丙酮和其它酮类物质、内酯类物质。另一方面，风味物质一...
发帖时间：2004/5/18 19:39:00
说不上可以这么说:植脂末是具有牛奶风味的添加剂?...
发帖时间：2004/9/2 16:59:00
可不可以不使用油来增加风味？或者用其他的产品把它顶替掉！[em04]...
发帖时间：2004/9/14 17:02:00
可以用炼奶香精。它的迟久性强，风味接近于炼奶。用后回味好。...
发帖时间：2004/9/20 18:56:00
酸奶中主要风味成分是双乙酰，由微生物发酵产生。...
发帖时间：2004/11/9 14:05:00
保持地方大体风味，适应本土饮食风格，才能获得最佳创收！[em01]...
发帖时间：2005/1/27 10:30:00
区别是含水量？不是脂肪含量吗？那两者风味上差异为什么很大呢？...
发帖时间：2005/1/31 16:14:00
根据产品风味的不同来使用不同的香精，楼上老兄说的很具体...
