发帖时间：2009/8/30 21:51:00
1、面筋太高或太低。2、小麦被虫蚀过，或上过气了。3、蒸的时间太短。4、添加剂使用不当。...
发帖时间：2010/4/17 18:03:00
你们觉得大米用来做馒头可不可行？最好能具体从面筋、淀粉、酵母作用机理上解释一下谢谢...
发帖时间：2006/12/17 18:31:00
以下是引用cahen在2006-12-1714:19:00的发言：老化防腐是最基本的要求，我觉得最关键还是搅拌和压面要控制好，也就是面筋扩展的程度的掌握。可以祥细说说这个面筋扩展的程度吗?...
发帖时间：2010/7/29 20:49:00
因大米蛋白结构和小麦的蛋白结构不同，不能形成面筋，没有面筋的网络结构，也就没有持气能力，即时加入酵母发酵，也无法形成松软的组织结构。因此大米无法制作馒头。...
发帖时间：2016/8/16 16:11:00
[attachimg]24245[/attachimg]杜德春烘焙技术研发机构2分钟看懂发酵面团搅拌管理工艺流程：发酵面团的搅拌是制作产品的关键步骤，操作正确与否可直接影响后面工序正常进行，最终会影响产品质量，将原辅料均匀的混为一体，其目的也是加速面粉的吸水、膨润形成面筋网络和扩...
发帖时间：2016/1/9 9:52:32
这款粥是标准的河南人的做法，用面粉和成稠糊，然后搅出来面筋，冲到水中做成粥，在我们这里叫面筋稀饭。同样是面筋稀饭，可以做很多的口味，我就以这款绿豆的做例子啦。食材主料绿豆50g小麦胚芽40g辅料面粉40g步骤1.为了煮的快，提前几个小时把绿豆洗净用清水泡上。环保主义者的煮粥方法哦...
发帖时间：2009/7/4 17:36:00
济南盛泰仪器供应食品粮食等化验室检测仪器白度测定仪、面筋洗涤仪，淀粉水分仪，淀粉白度仪，降落数值测定仪，粮食水分仪，面筋指数测定仪，茶叶筛分机,粉碎机,实验室粉碎磨,面筋烘干仪,罗维朋比色计,粮食运动粘度测定仪,测汞仪,凯氏定氮仪（也称为蛋白质测定仪）,脂肪测定仪,黄曲霉素测定仪...
发帖时间：2004/8/7 22:21:00
以下是引用wto882dim在2004-7-181:34:00的发言：在面团形成机理中,面筋是怎样形成的,在搅拌时,慢,中,快打的作用又如何?它们的时间比例多少为之合恰?请各位高手帮帮助!----------------------------------------------...
发帖时间：2008/12/5 15:35:00
烤麸是由油面筋发酵后蒸制而成得产品，它是加工各种素菜得极好材料。 加工过程： 发酵→上蒸→成品 操作要点： （1）发酵：把面筋放在缸盆内，任其自然发酵（夏季4-5小时，冬季13小时），当面筋表面起泡沫，拉起面筋感觉较松，为发得最好；如果拉不起来，韧劲又较足，说明还没有发足...
发帖时间：2010/3/16 10:24:00
加淀粉多一点没事的加大油和糖的比例也可以但就是成本就高了如果条件可以的话在加百分之10的熟面粉最好没有条件的话加饼干粉也可以还可以加一些降面筋的添加剂如叫亚硫酸钠蛋白酶都可以把面筋降下来...
